Паприка – частый гость в блюдах всего мира. Выглядит она как ярко красный порошок, у нас есть паприка хлопьями. Паприка чаще всего смалывается из мясистого сладкого перца.
Место происхождения Паприки – Южная Америка. Со времени открытия этого континента она распространилась по всему миру, приобретая при этом новые свойства, например, меньшую остроту.
Многие путают ее с перцем Чили, жгучим перцем и другими похожими пряностями. Давайте разбираться, в чем разница.
По сути, паприка и перец Чили это одно и то же растение - Capsicum annuum. Единственное их отличие – это разные сорта. Они обладают отличающимся друг от друга вкусом: перец Чили – жгучий, паприка – чаще всего сладкая, но бывает и острая паприка, особенно зеленая паприка.
Яркой особенностью паприки является ее неповторимый аромат.
Паприка добавляется в большинство национальных блюд, пожалуй, только в одной стране – Венгрии. Есть три особо почитаемые разновидности этой пряности: Koenigspaprika – королевская паприка (более острая по сравнению с обычной), калочайская и сегедская – по названию местности, где она произрастает. Для некоторых блюд годится только определенная разновидность паприки, например, для сегедского супа холасле.
Срок годности молотой паприки 2 года, но хранить ее надо вдали от солнечного света, который уничтожает весь вкус и аромат, в сухом месте.
Раз уж зашла речь о том, что паприку очень любят в Венгрии, почему бы не приготовить традиционное блюдо этой страны – гуляш. И гуляш этот будет в венгерском стиле, больше суп, а не подливка к пюре.
Нам понадобятся:
Картошка – 900 гр.
Говяжья лопатка – 700 гр.
Перец болгарский – 1 шт.
Лук – 3 луковицы небольшого размера
Чеснок – 3 дольки
Паприка хлопьями – 3 ст. ложки
Перец чили – 1 стручок
Тмин – 1 ч. ложка
Растительное масло или смалец
Соль – по вкусу
Лук и петрушка – по вкусу
Помидоры – для вариации рецепта
Как приготовить:
1. Смалец растапливаем, вылавливаем шкварки или просто нагреваем на сковороде подсолнечное масло.
2. Мясо нарезаем на продолговатые брусочки, очищаем от прожилок и поджариваем до золотистого цвета, не стоит сильно пережаривать, чтобы мясо не потеряло свою нежность.
3. К мясу добавляем порезанный кубиками лук, жарим, добавляя в процессе тмин и чеснок.
4. Болгарский перец режем соломкой, а картофель – дольками среднего размера (примерно 1,5 на 1,5 см).
5. Дальше есть варианты: можно добавить на сковороду болгарский перец и паприку, а затем залить кипятком или овощным бульоном. Другой вариант, добавить болгарский перец на сковороду, а паприку закинуть в бульон, смешанный с размятыми поджаренными помидорами и только потом вылить эту смесь на сковородку.
6. Когда содержимое сковороды закипит засыпать к остальным компонентам картошку, добавить нарезанный кольцам острый перец и посолить.
7. Убавляем огонь и тушим примерно 30-40 минут.
8. После этого выключаем огонь и даем блюду настояться минут 15.
9. Сервировать по тарелкам, посыпав сверху свежий зеленый лук и петрушку.
Приятного аппетита!
