Морской окунь с "кули" из лука-порея с шафраном

1. Морского окуня почистить, промыть, обсушить, разрезать по хребту, удалить позвоночник. Порезать на порционные филе. 2. Слегка приправить специями по вкусу. 3. Выложить рыбу на смазанный маслом противень, запекать 15-20 мин при 200 гр.

4. Пока рыба запекается, приготовить соус. Для начала сделать половинную порцию. Разрезать лук-порей на 2 части, тщательно промыть холодной водой и нарезать тонкими ломтиками. 5. Бланшировать его 2 мин в кипящей воде, затем ополоснуть холодной водой. слить всю воду без остатка. Для бланширования удобно использовать сетку для фритюра.

6. Растопить в сотейнике сливочное масло, добавить лук-порей и потомить на медленном огне 10 мин. Добавить бульон, нити шафрана и готовить на среднем огне около 10 мин.

7. влить сливки и дать покипеть 5 мин. Перелить содержимое сотейника в блендер и взбивать в течение 2-х минут.

8. Процедить кули через мелкое сито и приправить солью и перцем по вкусу. 9. Сохранять кули тёплым или прогреть на медленном огне перед подачей. В самый последний момент добавить укроп. На подогретые тарелки налейте кули из лука порея с шафраном, положите филе окуня, украсьте розовым перцем и зеленью укропа. Подавайте тотчас.