Традиционный русский рецепт, по которому квасили капусту мои родители, дедушки и бабушки... Капусту для квашения лучше подбирать средней плотности, в отличие от суперплотной она более сочна. Мы использовали сорт "Слава"
Бочку залить кипятком и оставить набухать на сутки
Капусты берём из расчёта 1 кг на каждый литр ёмкости для засолки.
Капусту натереть на тёрке или на комбайне или нарезать ножом.
Морковь натереть на крупной тёрке
Чеснок мелко порезать
Капусту посолить, перемешать с морковью и слегка помять в большом тазике - это ускорит выделение сока.
Высыпать содержимое тазика в кадку, добавить чеснок,
снова приготовить тазик капусты, высыпать, добавить чеснок, утрамбовать толкушкой для пюре.
Капуста должна дать сок.
Когда кадка станет полной - сок обычно покрывает капусту полностью.
Поставить капусту под пресс.
При комнатной температуре на трое суток.
Через каждые сутки протыкать массу капусты ДО ДНА в нескольких местах, чтобы выходил воздух. Для этой цели можно использовать, к примеру, ручку молотка для отбивки мяса.
<p>Печень - полезный и вкусный продукт. Но ее необходимо уметь готовить. Например, печень нельзя заливать чем-то холодным - водой или сметаной, так как она станет жесткой. Также она не выносит долгой готовки. Очень мягкой и нежной печень получается в соусах, например, как по указанному рецепту - в пряном сырном соус</p>
