Кролик в сметанном соусе

1. Разделка тушки:
1.1. Отделить заднюю часть тушки от передней. Заднюю часть разделить пополам.
1.2. Спинку разрезать вдоль до лопаток, от спинки отрезать брюшко.
1.3. Переднюю часть с грудкой разрезать пополам.
1.4. Срезать жир с порционных кусков.

2. Приготовление маринада:
2.1. Все порционные куски уложить в кастрюлю и залить минеральной водой таким образом, чтобы куски скрывались под водой.
2.2. Туда же влить бальзамический уксус и чесночное масло.
2.3. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить мариноваться (около 3 часов).

3.. Приготовление:
3.1. По прошествии времени, воду слить, а порционные куски выложить на бумагу или пергамент (для впитывания излишков влаги).
3.2. Острым ножом сделать сантиметровые надрезы в порционных кусках. Чеснок отчистить, каждый зубчик разрезать на 2 части и вставить в сделанные надрезы.

3.3. Куски посолить и приправить смесью перцев по вкусу. В миске смешать приправы («Для дичи», «Для мяса», «Охотничья»), затем тщательно обмазать получившейся смесью каждый кусок и дать мясу пропитаться (около 30 мин).
3.4. Раскалить сковороду, на ней растопить сливочное масло и добавить к нему кроличий жир. Оливковое масло подливать при жарке порционных кусков.

3.5. Каждый кусок обжарить на сильном огне до получения золотистой корочки с обеих сторон. После обжарки каждого куска, их необходимо укладывать в кастрюлю, поливая сверху оставшимся во время жарки маслом и жиром. Пару колец лука и моркови выложить на кусок, а затем все залить небольшим количеством сметаны. Последовательность действий повторить для каждого куска, при этом сковороду после каждой жарки необходимо промывать.

3.6. После того, как последний кусок будет уложен в кастрюлю, ее необходимо поставить на огонь, довести содержимое до кипения и убавить огонь.
3.7. Продолжать тушить на слабом огне не менее 40.