1. Баклажаны помыть, нарезать кружочками толщиной 0,7 – 1 см. Посыпать солью, чтобы ушла горечь.
2. Помидоры бланшировать, снять кожицу.
3. Нарезать по желанию, влить немного масла в глубокую кастрюлю, оставить вариться на среднем огне около 30 минут, периодически помешивая.
4. Перец вымыть, отчистить от семечек, нарезать по желанию.
5. Перец, измельченную зелень и чеснок добавить к помидорам, поварить минут 5-7.
6. Томатную массу измельчить блендером, добавить соль и сахар.
7. Каждый кружок баклажана обжарить на масле с 2-х сторон.
8. Обжаренные баклажаны выложить в томатный соус, добавить уксус, перемешать и дать закипеть.
9. Получившуюся закуску разложить по стерильным банкам, закрыть крышками, перевернуть вверх дном, укутать до остывания.
