Август 3, 2014

Панна-котта с белым шоколадом и малиновым пюре

Фото

Панна-котта (итал. panna cotta) буквально переводятся как «варёные сливки». Классический рецепт – жирные сливки, ваниль, сахар, желатин и сладкий топпинг (или просто ягоды). Добавить белый шоколад в панна-котту порекомендовал один гениальный шеф-повар. Сочетание получилось восхитительным, если не сказать большего. Вместо желатина многие повара также советуют использовать агар-агар. В ассортименте «Айдиго» наконец-то появилась эта долгожданная новинка – почему бы не попробовать приготовить этот нежнейший шедевр с домашних условиях?

Автор рецепта

Ксения Кириенко

Покупатель

Количество

6 порций около 75-90 г 1 порция

Время приготовления

40 минут

Ингредиенты

Сливки жирностью от 33%

400 мл

Стручки ванили, 6г Купить

1 шт.

Шоколад белый (без добавок и не пористый)

50 г

Агар-агар, 10г Купить

2 ч. л. и 0,5 ч. л. (на пюре по желанию)

Сахар-песок

4 ч. л. + 3 ч. л.

Малина замороженная

100 г

Малина свежая

6 шт. на украшение

Мята свежая (листья)

10-12 шт. на украшение

Купить специи и приправы

Приготовление с пошаговыми фото

Стручок ванили разрезать вдоль, ножом скрести черные семена. Оставшуюся палочку можно положить в сахарный песок – через 2 недели Вы получите ароматный и натуральный ванильный сахар.

Сливки поставить на медленный огонь, добавить сахар (около 3 ч. л., но лучше по вкусу), довести до кипения и снять с огня. Добавить шоколад, тщательно перемешать, проверить, чтобы он полностью расплавился.

2 ч. л. агар-агара залить 50 мл вода, повести до кипения, кипятить 3-5 минут, затем снять с огня и влить в сливки.

Сливки перемешать с агаром, оставить остывать.

Малину выложить в сотейник, присыпать сахаром (4-5 ч. л.). На медленном огне довести до кипения и прокипятить около 5 минут. В этот же период можно добавить 0,5-1 ч. л. агар-агара, если хотите, чтобы пюре слегка застыло. Малиновое пюре пропустить через сито, чтобы не было зернышек. Пюре получится достаточно густое.

Остывшие сливки разлить по формам, поставить в холодильник застывать (можно оставить и при комнатной температуре – агар застынет, но в холодильнике все происходит гораздо быстрее – около 20-25 минут).