Скумбрию почистить, убрать жабры.
Хорошо натереть рыбу приправой, добавить по вкусу соль.
Укрепить с помощью зубочисток рыбу на брюшке. Уложить в рукав для запекания. В рукаве сделать несколько проколов и поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
За 10 минут до конца приготовления разрезать рукав.
Самый известный рецепт Кавказа - хачапур. Вариация с западного склона - подкопченый сыр из молока буйволиц, плюс молодой сыр сулунгуни, плюс чабер, плюс нежное тесто на мацони
