Ноябрь 17, 2014

Торт "Птичье молоко" по ГОСТу

Фото

Традиционное "Птичье молоко", состоящее из рассыпчатого коржа, нежного ванильного суфле и шоколада. Благодаря агар-агару торт не растает при комнатной температуре.

Автор рецепта

Татьяна Истомина

Покупатель

Количество

8 порций

Время приготовления

45 минут

Ингредиенты

масло (100 г в суфле, 100 г в тесто)

200 г

яйца (желтки в тесто, белки в суфле)

5 шт.

сахар (100 г в тесто, 300 г в суфле)

400 г

сгущеное молоко (суфле)

70 г

Разрыхлитель теста Купить

1 ч. л.

мука

150 г

Шоколад (для глазури)

100 г

Стручки ванили (палочка в суфле, семена в тесто) Купить

1 шт.

Агар-агар (суфле) Купить

8 г

лимонная кислота (суфле)

1 щепотка

Купить специи и приправы

Приготовление с пошаговыми фото

Яйца разделить на белки и желтки

Стручок ванили разрезать вдоль, кончиком ножа извлечь семена. Семена ванили добавить к желткам

Тесто: желтки взбить с сахаром и разрыхлителем, добавить масло, еще раз взбить, аккуратно вмешать муку

Форму для выпекания (разъемную) присыпать мукой, выложить тесто, руками равномерно распределив его по дну формы. Выпекать при 200градусах 5-10 минут до золотистого цвета

Суфле: в 200 мл воды всыпать сахар, агар-агар, лимонную кислоту и “шкурку” стручка ванили, довести до кипения, варить помешивая 5 минут. Извлечь ваниль

Масло взбить со сгущенкой. Белки взбить до устойчивых пиков

Продолжая взбивать, в белки влить тонкой струйкой горячий (но не кипящий) сироп, добавить взбитое со сгущенкой масло. И пока смесь не остыла, вылить суфле в форму на корж