На батон , весом 590 г. , нам необходимо :
ОПАРА - в 110 мл. теплой воды развести 2 г. сухих дрожжей + 200 г. пшеничной муки.
Вымесить тщательно, опара будет достаточно крутой, плотной. Выложить в миску, накрыть пленкой .
Я сделала с вечера, 1 ч. постояла в комнате, затем убрала в холодильник, утром достала и через 1 ч. замешивала тесто или оставить в комнате на 4 ч.. В 115 мл. теплой воды развести 20 г. сахара, размешать опару с водой до однородной эмульсии, это займет немного Вашего времени и усилий . + 200 г. цельнозерновой муки + 6 г. соли + 14 г. мягкого сливочного масла. Замесить тесто, вымешивать минут 15 вручную или 7 - 9 минут в комбайне, на минимальной скорости, оно будет эластичным, приятным в работе.
Вновь помещаем тесто в миску, накрываем и на 60 минут, для выбраживания .
Достать тесто, подкатать в шар, накрыть и оставить на столе минут на 15, пусть отдохнет. Для предотвращения прилипания теста смажьте пленку раст. маслом или припудрите мукой . Формуем батон в форме , оставляем на расстойку на 60 -75 минут, 27-30 градусов.
В это время разогреть утятницу в духовке, 250-270 градусов.
На расстоявшейся заготовке сделать надсечки острым ножом , перенести в утятницу .
Выпекать при 200 гр., с паром 15 минут, затем без пара минут 20 - 25.
Если у Вас есть пекарский камень, печём на камне .
Остудить на решетке, под льняным полотенцем. Рецепт Людмилы Югай, участницы марафона "Осень в пироге"
