Мы начали сезон заготовок с помидоров (и вот здесь поделились с вами замечательными рецептами) и продолжили с огурчиками. Соленые, малосольные, огуречные салаты – все это замечательно уходит в течение всей зимы как на буднях, так и на праздничных столах.
Прежде чем приступить к рецептам, давайте расскажем вам несколько правил, которые стоит соблюдать, чтобы все точно получилось.
Как мариновать огурцы
Начать стоит, конечно, с выбора огурцов. Подойдут лучше всего маленькие молодые огурчики, с твердой кожицей. Так они смогут сохранить хруст и сладковатый вкус. Кожица у них должна быть с пупырышками, шипами – не гладкой. На ощупь огурцы твердые, не темные. А светлые части – не желтыми.
Перед консервированием рекомендуют замачивать огурцы минимум на 2-3 часа, а лучше на полдня, чтобы огурцы были более крепкими и упругими.
Для подготовки банок под огурцы нужно банки тщательно промыть с содой, простерилизовать (и крышки тоже).
Пряности для консервации
Конечно, никто не запрещает добавить в консервацию ваши любимые пряности. Но есть те, которые можно назвать классическими: смородиновые листья, листья хрена, зонтики укропа, перец горошком. Также часто добавляют дубовые или вишневые листья, чеснок, горчичные семена, зелень сельдерея и укропа, эстрагон, базилик, тмин, кориандр, гвоздика.
Если вы не хотите заниматься подготовкой пряностей самостоятельно, то у нас для вас есть идеальный вариант – наши специальные приправы для консервирования огурцов и помидоров. В них уже подобраны все пряности в правильных пропорциях. Подробнее про наши приправы мы писали здесь.
Хитрости при консервировании
Банки не взорвутся, если добавите щепотку горчичных семян в рассол. Помогут и 1 ст.л. спирта или водки
Тонкие ломтики хрена под крышкой защитят огурцы от плесени.
Кусочек коры дуба сделает огурцы еще хрустящее
Чтобы огурцы быстрее засолились, обрежьте хвостики или наколите вилкой.
фото Ольги Державиной
Огурцы по-польски на зиму
Ингредиенты:
Огурцы – 4 кг.;
Репчатый лук – 0,5 кг
Болгарский перец – 4 шт.;
Петрушка – по вкусу;
Соль – 1 ст.л.
Сахар – 4 ст.л.;
Уксус – 4 ст.л.;
Горчичный порошок – 2 ч.л.;
Измельченный лавровый лист – 1 ч.л.
Приготовление:
Огурцы тщательно промыть, нарезать на четвертинки, уложить в емкость, залить рассолом (растворив соль в воде) на 2 часа. По прошествии времени слить рассол и уложить огурцы в литровые банки. Приготовить маринад, смешать рассол с горчичным порошком, уксусом, молотым лавровым листом и сахаром, довести до кипения. Залить маринадом огурцы, накрыть банки крышками, стерилизовать 8 минут, закатать.
Хрустящие огурцы на зиму
Ингредиенты:
Свежие огурцы – 2 кг.;
Лук репчатый – ½ кг.;
Лавровый лист – 40 гр.;
Черный перец горошком – 15 гр.;
Укроп свежий – 30 гр.
Для маринада:
Вода – 2 ½ л.;
Соль – 100 гр.;
Сахар – 200 гр.;
Уксус 9% - 200 гр.
Приготовление:
В чистые стерилизованные банки уложить нарезанный лук кольцами (толщиной примерно с палец), 3-4 лавровых листа, 5-7 шт. черного перца горошком, положить веточки укропа. Огурцы тщательно промыть, обрезать с двух сторон, плотно уложить в чистые банки.
Для маринада вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус. Залить горячим маринадом банки с огурцами.
Простерилизовать банки. Главное – не передержать, чтобы огурцы были хрустящими. Достать банки, закатать, укрыть и дать остыть.
Рецепт салата из огурцов на зиму
Ингредиенты:
Огурцы – 4 кг.;
Лук – 1 кг.;
Перец болгарский – 600 гр.;
Соль – 4 ст.л.;
Лавровый лист – 5 шт.;
Чеснок – 5 зубчиков;
Сахар – 1 стакан.;
Масло растительное – ½ стакана;
Уксус 9% - ½ стакана;
Паприка – 1 ч.л.
Приготовление:
Промыть и обсушить огурцы. Отрезать кончики с обеих сторон, снять кожицу и нарезать кружочками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Красный болгарский перец очистить от семян, нарезать на тонкие полоски. Переложить все ингредиенты в большую миску, добавить соль, сахар, уксус, масло. Чеснок очистить, раздавить и добавить в смесь. Все перемешать и оставить на час, чтобы салат пустил сок. Переложить в стерилизованные банки, добавить в каждую по 1 лавровому листу. Стерилизовать банки с содержимым, закатать и дать остыть в одеяле.
Быстрые малосольные огурцы
Ингредиенты:
Огурцы – 500 гр.;
Чеснок – 6-10 зубчиков;
Укроп – 0,5 пучка;
Соль – по вкусу (но примерно по 1 ч.л. на 5-6 маленьких огурцов)
Приготовление:
Огурцы промыть, обсушить, обрезать хвостики. Выложить в емкость, очистить и нарезать пластинами чеснок. Зелень промыть и измельчить, посыпать солью и все тщательно перемешать. Оставить огурцы при комнатной температуре на час, далее убрать в холодильник.
Классические маринованные огурцы
Ингредиенты:
Огурцы – 1 кг.;
Соль – 1,5 ст.л.;
Сахар– 2,5 ст.л.;
Уксус – 16 ч.л.;
Листы смородины – 4 шт.;
Листы вишни – 2 шт.;
Чеснок – 4 зубчика;
Укроп зонтиками – 2 шт.;
Душистый перец – 6 горошин;
Гвоздика – 2 бутона.
Приготовление:
Огурцы промыть и замочить на 6-7 часов. Листья промыть, банки и крышки простерилизовать. В каждую банку положить по 2 листа смородины, 1 лист вишни, 2 зубчика чеснока, огурцы. Залить банки крутым кипятком и оставить на 10-15 минут.
В это время готовьте маринад: в литр воды добавить сахар, соль, перец, гвоздику, прокипятить в течение 2 минут. Слить из банок воду, залить горячим маринадом. В каждую банку добавить по 1 ч.л. уксуса, закатать банки и перевернуть, укутать и оставить до остывания.
