Плов - любимое блюдо многих людей и, наверняка, у каждого кулинара есть свой любимый рецепт и сочетание специй. В этой статье вы узнаете, какие классические специи и пряности применяют при приготовлении плова, а также какие готовые приправы можно использовать для плова и как правильно приготовить плов (рецепты в конце статьи).
Купить специи и приправы можно в интернет-магазине Айдиго, на Wildberries и Ozon.
Фото Елены Алимпиевой
Зира для плова
Зира (кумин) считается одной из ключевых специй для плова. Ее уникальный аромат и слегка горьковатый вкус идеально сочетаются с мясом и рисом. Семена зиры лучше всего измельчить непосредственно перед использованием.
Барбарис для плова
Барбарис - это кислая ягода, добавляется в плов для придания ему легкой кислинки и освежающего вкуса. Обычно используется сушеный барбарис, который перед добавлением промывают водой.
Кориандр
Кориандр придает блюду насыщенный аромат и приятный привкус. Лучше всего использовать семена кориандра, предварительно обжарив их на сухой сковороде до появления золотистого цвета.
Куркума в плов
Куркума добавляет плову яркий желтый оттенок и легкий пряный вкус. Она также обладает полезными свойствами, такими как улучшение пищеварения и укрепление иммунитета.
Шафран
Шафран - дорогая, но незаменимая специя для плова. Он придает блюду красивый оранжевый цвет и тонкий аромат.
Чеснок в плове
Чеснок добавляют целыми головками прямо в казан, где готовится плов. Это позволяет сохранить его форму и ароматизировать блюдо. После готовности чеснок извлекают и используют отдельно как гарнир. Но вы также можете использовать сушеный чеснок или даже добавить копченый чеснок для более интересного вкуса.
Кроме основных специй, можно добавить в плов и другие ингредиенты, которые улучшат его вкус, например - перец для яркого вкуса.
Приправа “Плов с курицей”
Эта приправа идеально подходит для тех, кто хочет насладиться вкусом настоящего плова, но предпочитает использовать курицу вместо традиционного мяса. В составе специи собраны самые необходимые ингредиенты: ароматный чеснок, золотая куркума, пряный кумин, яркая красная паприка и свежая зелень. Эти компоненты придают блюду насыщенный вкус и приятный аромат.
Добавьте одну столовую ложку приправы во время обжарки кусочков курицы. Это позволит равномерно распределить специи и раскрыть их полный вкус.
Приправа “Плов по-узбекски”
Если вы хотите попробовать классический вариант плова, приготовленного по традиционному рецепту, эта приправа специально создана для вас. Она включает в себя аутентичные специи, такие как чеснок, кумин и паприка, которые используются в традиционной узбекской кухне. Натуральный состав гарантирует отсутствие искусственных добавок и консервантов.
Используйте приправу для приготовления плова и других блюд из риса, курицы и овощей. Просто добавьте 1 ст. л. в процессе готовки, следуя рекомендациям на упаковке.
Приправа “Плов восточный”
Идеальная приправа для любителей восточной кухни, желающих внести разнообразие в свое меню. Благодаря своему уникальному составу, приправа придает блюдам особый колорит и неповторимую нотку экзотики.
Правильный рис - буквально залог вкусного плова. Благодаря верному сорту риса плов получится рассыпчатым, мягким и насыщенным. Для классического узбекского плова идеально подходят сорта риса, обладающие хорошими впитывающими свойствами и способные сохранять форму даже после варки.
- Девзира - традиционный сорт, отличающийся плотной структурой зерен и способностью долго хранить влагу.
- Басмати - индийский длиннозерный рис, придаёт блюду особый аромат и легко усваивается организмом.
- Жасмин - тайский рис, похожий на басмати, но с более мягким вкусом и ароматом.
- Карго - красный рис, отлично подойдёт тем, кто любит яркие цвета и необычный вкус.
- Рис для плова - сорт, разработанный специально для приготовления рассыпчатого плана.
Фото Таисии Асановой
Перед приготовлением замочите выбранный рис в теплой воде примерно на 30 минут. Это позволит удалить лишний крахмал и сделает рис более рассыпчатым.
Мясо подготовьте, нарежьте кубиками, обжаривайте мясо на сильном огне до золотистой корочки перед добавлением овощей. Так оно сохранит сочность и аппетитный вид.
Морковь нарежьте крупной соломкой длиной около 4 см и толщиной около 0,5 см. Такая форма позволяет овощам равномерно распределяться в блюде и придает эстетичный вид.
Подготовьте пряности заранее: зиру, кориандр, чеснок, соль и перец по вкусу. Или возьмите готовую приправу от Айдиго. Эти ингредиенты играют ключевую роль в формировании уникального вкуса плова.
Готовьте блюдо в казане или толстостенной кастрюле на умеренном огне, периодически перемешивая содержимое. Идеальное соотношение воды и риса составляет примерно 1:1,5-2 части жидкости на одну часть риса.
Посыпьте сверху рис смесью специй, добавьте головку чеснока целиком и накройте крышкой. Варите плов на слабом огне ещё около 20 минут, пока жидкость полностью не испарится.
Оставьте готовый плов настояться под закрытой крышкой минимум на 15 минут. За это время он приобретет необходимую консистенцию и пропитается всеми ароматами.
Перед подачей аккуратно перемешайте плов деревянной лопаточкой, стараясь сохранить целостность риса. Украсьте свежими зеленью.
Приготовление настоящего плова - это настоящее искусство, которое сочетает в себе древние традиции и современные знания. Следуя нашим простым рекомендациям, вы сможете порадовать себя и близких вкуснейшим блюдом, достойным лучших ресторанов восточной кухни.
Проверенные рецепты плова от участников Тестирования Новинок Айдиго 2025.
Плов с курицей
Рецепт и фото Весниной Ольги
Ингредиенты:
- Тыква - 2 шт.
- Морковь - 4 шт.
- Репчатый лук - 3 шт.
- Растительное масло - 50 мл.
- Мясо (курица, индейка, телятина) - 200 гр.
- Рис для плова - 200 гр.
- Чеснок - 2 головки
- Приправа “Плов по-узбекски” - 1 ст. л.
1. Нарежьте мелко лук, морковь соломкой, мясо крупными кусочками.
2. Подготовьте тыкву: помойте, высушите, срежьте верхушку («шляпку»), удалите семена.
3. Обжарьте лук с мясом в раскаленной сковороде до золотистого цвета, добавьте морковь и жарьте ещё 7-10 минут.
4. Смешайте рис с обжаренными ингредиентами.
5. Смажьте внутреннюю поверхность тыквы растительным маслом, выложите смесь риса с овощами и мясом внутрь, сверху положите чеснок.
6. Залейте содержимое водой (примерно 400 гр.), добавив приправу для плова от Айдиго. Вода должна покрыть рис на 2 см.
7. Накройте тыкву срезанной шляпкой, оберните её целиком фольгой и отправьте в разогретую до 180⁰С духовку на 60 минут.
8. Готовый плов украсьте свежей зеленью перед подачей.
Плов по-узбекски
Рецепт и фото Гаркушиной Оксаны
Ингредиенты:
- Рис для плова - 500 гр.
- Индейка (филе) - 300 гр.
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Масло растительное - по вкусу
- Вода
- Приправа “Плов по-узбекски” - 1 ст. л.
- Лук копченый сушеный - по вкусу
- Перец чили молотый - по вкусу
1. Промойте рис и замочите его в холодной воде на 30 минут.
2. В это время мелко нарежьте луковицу и нарежьте морковь брусочками.
3. Обжарьте лук и морковь в масле до золотистого цвета.
4. Добавьте филе, нарезанное кубиком, пряности и приправы, и обжарьте в течение 10 минут.
5. Добавьте немного воды (1,5 ст. л.) и тушите 15 минут.
6. Слейте воду с риса и выложите его поверх овощей и мяса.
7. Разровняйте рис и долейте воду, чтобы она покрыла рис на 2 см.
8. Отварите на медленном огне до впитывания жидкости.
9. Накройте крышкой и томите плов ещё 20 минут.
Плов с сухофруктами
Рецепт и фото Курниковой Натальи
Ингредиенты:
- Лук репчатый - 3 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Сухофрукты (курага) - 150 гр.
- Масло растительное - 175 мл.
- Бурый рис - 2 стакана
- Куркума молотая - 0,5 ст. л.
- Приправа “Плов по-узбекски” - 1 ст. л.
- Чеснок (целые головки) - 2 шт
- Перец чили молотый - по вкусу
1. Бурый рис замочите на 2 часа, чтобы он стал рассыпчатым. Курагу залейте горячей водой, промойте и обсушите. Лук нарежьте полукольцами, морковь - брусочками.
2. В казане на сильном огне обжарьте лук в подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавьте курагу и обжарьте всё вместе. Затем добавьте морковь и продолжайте обжаривать на среднем огне до полуготовности.
3. Добавьте приправы и пряности, перемешайте и влейте горячую воду, чтобы она покрыла содержимое казана на один палец. Доведите до кипения, посолите по вкусу и варите 15 минут под крышкой.
4. Добавьте чеснок, варите ещё 15 минут, затем выложите рис ровным слоем, не перемешивая. Когда рис впитает всю жидкость, соберите его горкой, проткните в нескольких местах и готовьте под крышкой ещё 20-25 минут. Готовый плов перемешайте и подавайте к столу.
Рассыпчатый плов
Рецепт и фото Анкушевой Елены
Ингредиенты:
- Чеснок - 1 головка
- Морковь - 1 шт.
- Рис - 500 гр.
- Соль копченая - по вкусу
- Лук репчатый - 1 головка
- Вода
- Перец острый стручковый - 1 шт.
- Куриное бедро (филе) - 400 гр.
- Масло растительное
- Приправа “Плов по-узбекски” - 20 гр.
1. Нарежьте мясо кубиками. Морковь натрите на крупной терке, мелко нарежьте лук. В сотейнике обжарьте лук и морковь, выложите мясо и обжарьте все вместе до золотистой корочки. Добавьте приправу и соль, перемешайте.
2. Выложите промытый рис, аккуратно поставьте сверху целую головку чеснока и, по желанию, целый стручок острого перца. Залейте водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое кастрюли примерно на два пальца.
3. Тушите на слабом огне под крышкой 15–20 минут, пока рис не станет мягким и вся вода не впитается. Подавайте горячим прямо из казана или выложите в глиняные горшочки, чтобы блюдо лучше пропиталось ароматами.
Вегетарианский плов
Рецепт и фото Коростелевой Светланы
Ингредиенты:
- Рис для плова - 200 гр.
- Морковь - 1 шт.
- Репчатый лук - 1 шт.
- Болгарский перец - 1 шт.
- Консервированная кукуруза - 100 гр.
- Приправа “Плов по-узбекски” - 1 ст. л.
- Масло растительное - по вкусу
- Вода
1. Очистите овощи: морковь натрите крупными брусками, лук и болгарский перец нарежьте мелкими кубиками.
2. Разогрейте подсолнечное масло в глубокой сковороде или казане. Сначала обжарьте морковь до мягкости, добавьте лук и продолжайте жарить пару минут. Затем выложите нарезанный болгарский перец и слегка обжарьте всё вместе.
3. Тем временем залейте рис холодной водой и оставьте на 10 минут. Промойте рис чистой водой и переложите его в кастрюлю с овощами. Добавьте туда же кукурузу и приправу.
4. Залейте горячей водой так, чтобы её уровень был на 1-1,5 см выше уровня риса. Накройте крышкой и тушите на минимальном огне около 35 минут. Выключите огонь, осторожно перемешайте плов, накройте полотенцем и снова закройте крышкой. Оставьте настаиваться на 10-15 минут.
Плов из говядины
Рецепт Умаровой Ларисы
Ингредиенты:
Для мясного слоя:
- Морковь - 1 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Говядина - 500 гр.
- Масло растительное - 3 ст. л.
- Лавровый лист - 1 шт.
- Смесь перцев - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Бульон
Для слоя из риса:
- Рис - 130 гр.
- Сливочное масло - 1 ст. л.
- Приправа “Плов по-узбекски” - 2 ч.л.
- Вода
Для теста:
- Мука - 100 гр.
- Дрожжи сухие - ½ ч. л.
- Сахар - 1 ч. л.
- Соль - ½ ч. л.
- Сливочное масло - 10 гр.
- Молоко - 70 гр.
Для украшения:
- Желток куриный - 1 шт.
- Молоко - 1 ч. л.
- Кунжут белый - 1 ч. л.
- Кунжут чёрный - 1 ст. л.
- Чеснок маринованный
1. Замесите тесто из указанных ингредиентов, накройте и оставьте подниматься в тёплом месте.
2. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Морковь очистите, промойте и нарежьте тонкой соломкой. Луковицу крупно нарежьте.
3. Приготовление мясного слоя:
- Обжарьте мясо на растительном масле до полной готовности.
- Добавьте бульон, морковь, лук, лавровый лист, смесь перцев и соль, тушите до готовности овощей.
4. Рисовый слой:
- Разогрейте сливочное масло в казане, слегка обжарьте рис.
- Посыпьте приправой, залейте водой (пропорция 1:3), варите до полного испарения жидкости.
5. Сборка блюда:
- Выложите в пиалу слой мяса с овощами, сверху закройте слоем риса, затем ещё один слой мяса с овощами.
- Поверх выложите пару долек маринованного чеснока.
6. Хорошо вымесите поднявшееся тесто, поделить на четыре равных части. Раскатать каждую часть так, чтобы лепёшка превышала диаметр пиалы.
7. Накройте каждую пиалу лепёшкой, прижмите её к стенкам. Смажьте смесью яйца с молоком, посыпьте чёрным и белым кунжутом. Поставьте пиалы в холодную духовку, включите нагрев на 180°C и выпекайте до золотистого цвета теста. Подавайте к столу, ломая кусочек теста руками и зачерпывая плов вместе с рисом и мясом.
Узбекский плов
Фото и рецепт Петровой Надежды
Ингредиенты:
- Рис (длиннозёрный) - 2 стакана
- Баранина - 500 г
- Морковь - 3 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Чеснок (целая головка) - 1 шт.
- Масло растительное - 100 мл.
- Вода (горячая) - 3 стакана
- Приправа “Плов по-узбекски” - 20 гр.
- Соль - по вкусу
1. Нарежьте мясо средними кубиками, морковь - соломкой, лук - полукольцами. Тщательно промойте рис до прозрачной воды.
2. В сотейнике разогрейте растительное масло. Обжаривайте мясо до румяной корочки (около 10 минут). Добавьте лук, жарьте ещё 5 минут до золотистого цвета. Выложите морковь, жарьте 5–7 минут до мягкости.
3. Добавьте приправу, посолите по вкусу, перемешайте. Залейте горячей водой, чтобы покрыть мясо и овощи. Варите под крышкой около 10–15 минут.
4. Высыпьте рис ровным слоем сверху (не перемешивая!). Осторожно залейте горячей водой, чтобы она покрывала рис примерно на 1,5-2 см. Воткните целую головку чеснока в центр блюда. Готовьте до завершения примерно 40-50 минут.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на наши аккаунты "Айдиго" в соцсетях:
Каждый день новые рецепты и обзоры.
Оперативная информация о скидках и новинках.
Участвуйте в конкурсах и получайте призы.
