Удмуртская кухня сформировалась на основе традиций региона - земледелия и скотоводства. Зерновые, мясо, овощи, фрукты, ягоды составляли основу кулинарии Удмуртов.
Мясо традиционно засаливали на зиму, а также сушили, а после добавляли в супы и бульоны. Не обходилось и без рыболовства: из рыбы варили уху, запекали целиком или в тесте. У северных удмуртов была традиция готовить пирожки с начинкой из рыбьей икры и молок с яйцами.
Весной и летом в обиход активно шла зелень. грибы - с ними варили супы и похлебки, добавляли в качестве начинки в пельмени и ватрушки, а также в перемячи - рецептом поделимся в разделе Рецепты.
В качестве чая сушили чабрец, иван-чай, душицу, зверобой, листья малины и смородины.
Из клюквы, костяники, земляники часто готовили кисели, а черемуху перемалывали в муку и использовали в выпечку и начинки.
Больше о рецептах, специях и традициях удмуртской кухни - в нашей подборке.
