Желатин - это кристаллические гранулы, которые представляют собой желирующее вещество. Его получают из костей, кожи, хрящей животных или рыб. Желатин есть дома и практически у каждой хозяйки - ведь без него не приготовить заливные блюда, муссы, желе, крема, торты и другие кондитерские изделия .
На промышленных производствах с помощью желатина изготавливают мороженое, торты, конфеты, мармелад, суфле, зефир, йогурты, цукаты, жевательные резинки, рыбные и мясные консервы.
Всегда добавляйте желатин в жидкость, а не наоборот, иначе он склеится в комочки, которые могут не размешаться и после нагрева воды. В среднем качественный желатин набухает около 20-25 минут. Нагревать разбухший желатин нужно до полного растворения с помощью водяной бани или на медленном огне (на 200 мл воды понадобится 20 г желатина). При этом смесь нужно постоянно помешивать, внимательно следя, чтобы она не доходила до кипения, иначе желирующие свойства желатина пропадут.
