Корица молотая высшего сорта Айдиго Профи, 700 г — натуральная пряность для профессионального применения в пищевой промышленности, кондитерском и хлебопекарном производстве, а также на предприятиях HoReCa. Используется для ароматизации выпечки, десертов, напитков, кондитерских начинок, соусов и готовой кулинарной продукции.
Продукт представляет собой однородный, хорошо сыпучий порошок коричневого цвета без слежавшихся комочков. Обладает характерным ароматом корицы и сладковато-пряным вкусом с легкими древесными и вяжущими нотками. Молотая форма обеспечивает удобное дозирование и равномерное распределение пряности в сухих смесях, тесте, начинках и десертных основах.
Профессиональная фасовка 700 г в прямоугольной ПЭТ-банке с твист-крышкой подходит для регулярного использования в кондитерских цехах, пекарнях, ресторанах, кофейнях и на небольших пищевых производствах.
Высший сорт — молотая корица с характерными органолептическими свойствами.
Натуральный состав — 100% корица без дополнительных ингредиентов.
Готовность к применению — не требует предварительного измельчения и может непосредственно вводиться в рецептуру.
Хорошая сыпучесть — облегчает взвешивание, порционное дозирование и смешивание с другими компонентами.
Выразительный аромат — придает готовой продукции теплые сладковато-пряные и древесные оттенки.
Универсальность использования — подходит для выпечки, кондитерских изделий, напитков, десертов и кулинарных блюд.
Удобная фасовка 700 г — практичный формат для профессиональных кухонь и производственных цехов.
Продукт изготовлен по ТУ 9199-001-52303135-2006. Массовая доля влаги составляет не более 12%. Наличие посторонних примесей, зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов не допускается.
Хлебопекарное производство. Используется при изготовлении булочек, рулетов, пряников, печенья, кексов, сдобной и слоеной выпечки.
Кондитерская промышленность. Подходит для производства фруктовых и ореховых начинок, кремов, кондитерских масс, глазурей, десертных соусов и сухих смесей.
Производство напитков. Применяется для ароматизации кофе, какао, горячего шоколада, чая, пряных напитков и сиропов.
Молочная и десертная продукция. Используется в рецептурах творожных десертов, пудингов, каш, фруктовых наполнителей и сладких соусов.
Предприятия HoReCa. Подходит для приготовления завтраков, десертов, выпечки, горячих напитков и авторских блюд с пряным вкусоароматическим профилем.
Молотая корица готова к использованию и вводится непосредственно в продукт в соответствии с технологической рецептурой.
При изготовлении хлебобулочных изделий рекомендуется предварительно смешивать пряность с мукой, сахаром или сухими компонентами начинки. В кондитерском производстве корицу добавляют в кремы, фруктовые наполнители, десертные основы и кондитерские массы.
Для приготовления напитков молотую корицу можно предварительно соединить с сахаром, сиропом или небольшим количеством жидкой основы для более равномерного распределения.
Ориентировочные дозировки для разработки рецептур:
1–5 г на 1 кг муки — для хлебобулочных изделий, печенья, кексов и сдобной выпечки.
2–8 г на 1 кг начинки — для фруктовых, ореховых и кондитерских наполнителей.
0,5–2 г на 1 л напитка — для кофе, какао, горячего шоколада и пряных напитков.
0,5–3 г на 1 кг продукта — для каш, молочных десертов, пудингов и сладких соусов.
По технологической рецептуре — для комплексных пряных смесей, кондитерских полуфабрикатов и сухих десертных основ.
Указанные дозировки являются ориентировочными и предназначены для предварительной технологической проработки. Фактическое количество корицы определяется с учетом состава продукции, особенностей технологического процесса и необходимой интенсивности аромата.
Состав: корица молотая (высший сорт).
Масса нетто: 700 г.
Пищевая ценность на 100 г: белки — 4 г, жиры — 1 г, углеводы — 27 г.
Энергетическая ценность на 100 г: требует уточнения по технической документации.
Условия хранения: при температуре не выше +20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок годности: не более 36 месяцев при соблюдении условий хранения.
Информация о возможных аллергенах: продукт изготовлен на предприятии, где используются арахис, орехи, кунжут, сельдерей, горчица, пшеничная мука и сухое молоко.
Как проверить качество корицы мы рассказали на сайте "Айдиго"
Часто можно услышать разговоры о вреде корицы и кассии для организма, потому что входящий в состав пряности кумарин некоторые считают ядом.
Стоит отметить, что кумарин отвечает за антикоагулянтные (снижающие свертываемость крови и препятствующие образованию тромбов) свойства корицы. Поэтому крадиологи советуют употреблять корицу при гипертонии. Но, как и любое лекарство, в больших количествах кумарин может быть опасен: кровь перестает свертываться, усиливается проницаемость сосудов, начинаются внутренние кровотечения.
Максимальное допустимое содержание кумарина в продуктах питания - 2 мг/кг продукта. Кассия богата эфирными маслами, в качественной пряности их содержится до 1-2%, в цейлонской корице содержание масел меньше: 0,5-1,5%. В состав эфирного масла входит: коричный альдегид (75–90%), бензальдегид (0,3-0,5%), кумарин (0,5-2%), салициловый альдегид (0,5-1,5%), коричная кислота (1-3%) и другие компоненты. Т.е. содержание кумарина в кассии 0,05 – 0,2 мг. В 40-10 раз меньше допустимого значения. В цейлонской корице 0,01-0,15 мг.
Кроме того, в кассии содержится витамин К, который усиливает свертываемость крови и частично компенсирует влияние кумарина.
Можно быть спокойным, кассия и корица не оказывают негативного влияния на организм, поэтому смело добавляйте пряность в выпечку и напитки!
