Агар-агар Айдиго Профи - профессиональный желирующий ингредиент для пищевой промышленности и сегмента HoReCa. Порошкообразная, сыпучая масса белого цвета. Полностью нейтральный вкус и аромат, что позволяет использовать его в самых деликатных кондитерских и кулинарных изделиях без искажения оригинального вкуса. Идеален для создания термостабильных начинок, мармеладов, зефира, суфле, желе, муссов, а также для осветления бульонов и соков.
Преимущества агар-агара
- Высокая и стабильная желирующая сила: продукт демонстрирует исключительную прочность геля. Сила агара составляет 900 ш-г/см², а прочность студня по Валенту - 2200-2400 г/см². Это гарантирует стабильную, плотную текстуру и предсказуемый результат в любых рецептурах.
- Точный контроль и термостабильность: температура желирования 37-38 °C позволяет получать плотный, стабильный студень, который сохраняет форму при комнатной температуре и не плавится при нагревании, что критически важно для тортов, муссов и декора.
- Чистота и безопасность: продукт имеет высокую микробиологическую чистоту и соответствует строгим нормам по токсичным элементам (свинец ≤ 5 мг/кг, мышьяк ≤ 3 мг/кг).
Рекомендации по применению для достижения идеального результата
Для полного раскрытия желирующих свойств агар-агар необходимо правильно гидратировать.
- Диспергирование: равномерно распределите порошок в холодной жидкости (воде, соке, бульоне) и оставьте для набухания на 10-15 минут.
- Нагрев: доведите смесь до кипения (100°C) и проварите 1-3 минуты, постоянно помешивая. Именно кипячение активирует желирующие свойства агара.
- Желирование: разлейте горячую массу в формы или используйте по назначению. Гель начнет схватываться при остывании до 37–38 °C.
- Обратите внимание: готовый гель является термообратимым. Он плавится при повторном нагревании выше 85°C и снова застывает при охлаждении.
Срок годности - 24 месяца при хранении в сухом месте при температуре не выше +20°С и влажности не более 75%.
