Myristicae arillus
Мацис, бандамацис, фолие, мэс
Индонезия: острова Ява, Калимантан, Суматра и Молуккские острова
Мускатник душистый — высокое дерево (18—20 метров) пирамидальной формы с очень густой кроной. Плод этого дерева лопается при созревании. Внутри него находится семя (мускатный орех) в мягкой оболочке ярко-красного цвета. Эта кожица, покрывающая большую часть семени наподобие лепестков, и является мускатным цветом. Мускатный цвет собирают, стараясь не повредить, выдавливая из него орех. После сушки эта пряность становится бледнее, приобретает розово-желтый или темно-желтый цвет.
Сладкий, теплый аромат и пряно-жгучий вкус
Готовый, хороший, доброкачественный мускатный цвет должен представлять собой твердую, при этом очень хрупкую, слегка просвечивающую, как бы роговую пластинку длиной 3-4 см, шириной 2-3 см, толщиной 1 мм, ровно окрашенную, разделяющуюся по краям на 10-15 лопастей. Так как мускатный цвет стараются снять неповрежденным, выдавливая из него орех, в центре кожицы образуется отверстие, остающееся и после сушки, по которому и распознается цельный, неповрежденный мускатный орех.
В первой половине XIX века мускатный цвет стоил в 4-ре раза дороже мускатного ореха, а к концу XIX века эта разница сократилась вдвое.
Учитывая высокую стоимость на пряности мускатника, испанцы, голландцы и португальцы устремились к «островам Пряностей», где произрастали драгоценные пряности, чтобы установить свою монополию над ними. В итоге, контроль за разведением, вывозом и продажей мускатных пряностей установили голландцы. Монополия голландцев в этом плане продолжалась довольно долго. Они пошли даже на то, чтобы ограничить выращивание мускатника двумя островами, однако они не учли вмешательства птиц. Благодаря пернатым растение распространилась по ближайшим островам.
В настоящее время главными поставщиками мускатного цвета является Индонезия, Гренада, индия, Шри-Ланка.
Национальные кухни: европейская: голландская, французская, английская, итальянская, немецкая; малазийская, индийская
Классические блюда: Консервированная с сахаром наружная оболочка мускатного ореха – популярный в Малазии деликатес. Средневековая курица – блюдо валлийской кухни, которую готовили ещë кельты. Мускатный цвет входит в состав многих соусов - йорк-ширского, уорчестерского, кембриджского, франкфуртского.
Сочетание с пряностями: мускатный орех, имбирь, корица, красный перец, кориандр, куркума, фенугрек, кайенский перец
Использование: В качестве пряности используются и целые чешуйки, и порошок из сушеного мускатного цвета.
Применение: выпечка, напитки, соусы, мясо, яйцо, супы, яйца, овощи, кура, сыр
Благоприятное воздействие на:
Вкус подогретых напитков улучшается благодаря щепотке порошка из мускатного цвета.
