Энциклопедия
Крахмал кукурузный
О пряности
Представляет собой порошок белого цвета с едва заметным желтоватым оттенком. Запаха не имеет. Зато содержит в себе много калорий: около 343 ккал на 100 граммов крахмала.
Необычные свойства
- Может набухать не только в холодной, но и горячей воде, не меняя своего химического состава.
- Заваренный водой кукурузный крахмал (в пропорции 2:1) можно использовать в качестве невидимых чернил. Чтобы проявить написанное - используйте водный раствор йода в пропорции 1:10 (йод:вода).
Применение в кулинарии
В кулинарии кукурузный крахмал применяют в качестве натурального загустителя: с его помощью изготавливают кисели, майонез, кетчуп, пудинги, различную выпечку. Его добавляют и в тесто для оладий, подливы и различные соусы с нежной текстурой.
Кроме того, кукурузный крахмал не содержит глютен, а значит, его могут использовать для приготовления еды люди с диагнозом "целиакия".
В чем разница между картофельным и кукурузным крахмалами?
Кукурузный менее вязкий, с ним изделия получатся нежнее и сочнее. Поэтому его чаще используют для приготовления десертов, соусов, выпечки, любых продуктов с более гладкой фактурой. Картофельный крахмал, наоборот, больше подойдет для приготовления сосисок, фарша, лапши и песочного теста.
Чем заменить кукурузный крахмал?
Для этого подойдут продукты, имеющими те же свойства: желатин, агар-агар и картофельный крахмал (последнего потребуется в 2 раза меньше, чем кукурузного).
Кроме того, кукурузный крахмал не содержит глютен, а значит, его могут использовать для приготовления еды люди с диагнозом "целиакия".
В чем разница между картофельным и кукурузным крахмалами?
Кукурузный менее вязкий, с ним изделия получатся нежнее и сочнее. Поэтому его чаще используют для приготовления десертов, соусов, выпечки, любых продуктов с более гладкой фактурой. Картофельный крахмал, наоборот, больше подойдет для приготовления сосисок, фарша, лапши и песочного теста.
Чем заменить кукурузный крахмал?
Для этого подойдут продукты, имеющими те же свойства: желатин, агар-агар и картофельный крахмал (последнего потребуется в 2 раза меньше, чем кукурузного).
Применение в медицине
Кукурузный крахмал способствует улучшению состояния сосудов и иммунной системы. Добавить его в свой рацион советуют людям, борющимся с сахарным диабетом, поскольку этот продукт способен контролировать уровень сахара в крови!
