Полынь
Сайт АйдигоИнтернет-магазин
Энциклопедия
Выберите первую букву пряности

Полынь

Латинское название

Artemisia absinthium L.

Синонимы

Амброзия

Родина

Умеренный пояс Европы, Азии и Северной Америки


О пряности

Зеленое растение высотой до двух метров с многоветвистыми стеблями.

Вкус и аромат

Сильный пряный аромат, горький вкус 

Применение в кулинарии

В кулинарии используют только молодые листики с верхушек полыни, собранные до цветении и высушенные в тени.  Правильно высушенная полынь имеет ароматный, пряный запах и пряно-горьковатый вкус.

В сухом виде полынь добавляют в маринад, в котором выдерживают мясо перед жаркой или тушением (для этого полынь помещают в марлевый мешочек, чтобы пряность не прилипла к продуктам, а по окончанию маринования убирают).

Полынью ароматизирует выпечку, салаты, творог, уксус и майонез. Эфирное масло растения используют в производстве ликеров и вермутов. В некоторых европейских странах выпекают хлеб с добавлением можжевеловых ягод и полыни. 

Применение в медицине

Полынь содержит большое количество активных веществ, а также аскорбиновую кислоту и провитамин А. Растение также богато яблочной и янтарной кислотой, каротином, сапонинами и дубильными веществами.

Полынь стимулирует рефлекторную функцию поджелудочной железы и желчного пузыря, улучшает пищеварение, усиливает отделение желчи, оказывает противовоспалительное и кардиостимулирующее действие, благотворно влияет на лечение ревматизма и бронхиальной астмы, лечит экземы и ожоги, гастрит, язвенную болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.

Благодаря ненасыщенным углеводородам трава обладает бактерицидными свойствами. Эфирное масло полыни нормализует работу центральной нервной системы.

В народной медицине отвары из полыни советуют при бессоннице, анемии, малокровии, мигрени. В сочетании с другими компонентами полнынью лечат туребкулез, лихорадку, геморрой и отеки.
Сок полыни применяют при кровотечениях, травмах, мозолях, поскольку он обладает заживляющим и обеззараживающим эффектом. 

Советы эксперта

При приготовлении блюд полынь необходимо добавлять в небольших количествах (на кончике) на 1-2 минуты до конца тепловой обработки. 

Предложить идею
Мы всегда открыты для Вас!
И рады ответить на вопросы о нашей продукции, выслушать замечания или узнать Ваши предпочтения о новых продуктах