Artemisia absinthium L.
Амброзия
Умеренный пояс Европы, Азии и Северной Америки
Зеленое растение высотой до двух метров с многоветвистыми стеблями.
Сильный пряный аромат, горький вкус
В кулинарии используют только молодые листики с верхушек полыни, собранные до цветении и высушенные в тени. Правильно высушенная полынь имеет ароматный, пряный запах и пряно-горьковатый вкус.
В сухом виде полынь добавляют в маринад, в котором выдерживают мясо перед жаркой или тушением (для этого полынь помещают в марлевый мешочек, чтобы пряность не прилипла к продуктам, а по окончанию маринования убирают).
Полынью ароматизирует выпечку, салаты, творог, уксус и майонез. Эфирное масло растения используют в производстве ликеров и вермутов. В некоторых европейских странах выпекают хлеб с добавлением можжевеловых ягод и полыни.
Полынь содержит большое количество активных веществ, а также аскорбиновую кислоту и провитамин А. Растение также богато яблочной и янтарной кислотой, каротином, сапонинами и дубильными веществами.
Полынь стимулирует рефлекторную функцию поджелудочной железы и желчного пузыря, улучшает пищеварение, усиливает отделение желчи, оказывает противовоспалительное и кардиостимулирующее действие, благотворно влияет на лечение ревматизма и бронхиальной астмы, лечит экземы и ожоги, гастрит, язвенную болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.
Благодаря ненасыщенным углеводородам трава обладает бактерицидными свойствами. Эфирное масло полыни нормализует работу центральной нервной системы.
В народной медицине отвары из полыни советуют при бессоннице, анемии, малокровии, мигрени. В сочетании с другими компонентами полнынью лечат туребкулез, лихорадку, геморрой и отеки.
Сок полыни применяют при кровотечениях, травмах, мозолях, поскольку он обладает заживляющим и обеззараживающим эффектом.
При приготовлении блюд полынь необходимо добавлять в небольших количествах (на кончике) на 1-2 минуты до конца тепловой обработки.
