Традиционный русский рецепт, по которому квасили капусту мои родители, дедушки и бабушки... Капусту для квашения лучше подбирать средней плотности, в отличие от суперплотной она более сочна. Мы использовали сорт "Слава"
Бочку залить кипятком и оставить набухать на сутки
Капусты берём из расчёта 1 кг на каждый литр ёмкости для засолки.
Капусту натереть на тёрке или на комбайне или нарезать ножом.
Морковь натереть на крупной тёрке
Чеснок мелко порезать
Капусту посолить, перемешать с морковью и слегка помять в большом тазике - это ускорит выделение сока.
Высыпать содержимое тазика в кадку, добавить чеснок,
снова приготовить тазик капусты, высыпать, добавить чеснок, утрамбовать толкушкой для пюре.
Капуста должна дать сок.
Когда кадка станет полной - сок обычно покрывает капусту полностью.
Поставить капусту под пресс.
При комнатной температуре на трое суток.
Через каждые сутки протыкать массу капусты ДО ДНА в нескольких местах, чтобы выходил воздух. Для этой цели можно использовать, к примеру, ручку молотка для отбивки мяса.
История из интернета: "На днях побывали в гостях , где попробовали салат, который понравился. На вопрос, как он называется, хозяйка ответила "Ленин". Стали строить версии: и про Ленина, и про СССР. Оказалось, салат "Ленин", потому что рецепт тетя Лена рассказала"
Существует версия, что в шестидесятых это блюдо активно продвигали в вагонах-ресторанах. Кроме воспоминаний отдельных железнодорожников других доказательств этому найти не удалось. Этот салат - ещё одно изобретение советских поваров, хотя и не такое популярное
