Капуста квашеная

Бочку залить кипятком и оставить набухать на сутки

Капусты берём из расчёта 1 кг на каждый литр ёмкости для засолки. Капусту натереть на тёрке или на комбайне или нарезать ножом.

Морковь натереть на крупной тёрке

Чеснок мелко порезать

Капусту посолить, перемешать с морковью и слегка помять в большом тазике - это ускорит выделение сока.

Высыпать содержимое тазика в кадку, добавить чеснок,

снова приготовить тазик капусты, высыпать, добавить чеснок, утрамбовать толкушкой для пюре. Капуста должна дать сок.

Когда кадка станет полной - сок обычно покрывает капусту полностью.

Поставить капусту под пресс. При комнатной температуре на трое суток. Через каждые сутки протыкать массу капусты ДО ДНА в нескольких местах, чтобы выходил воздух. Для этой цели можно использовать, к примеру, ручку молотка для отбивки мяса.