Кассия и корица
Корица и кассия – две пряности, которые часто путают друг с другом, хотя они имеют разные характеристики и происхождение.
Корица - это пряность полученная из высушенной внутренней части коры дерева. Кассия намного ароматнее пахнет и дешевле стоит.
В нашей статье мы расскажем вам о всех нюансах данной пряности. Разберемся, в чем польза корицы и кассии.
Многие ошибочно считают кассию подделкой, но кассия - это "сестра" корицы, с не менее достойными кулинарными свойствами.
Как растет корица и кассия?
- Корица происходит от коры дерева Cinnamomum verum, которое растет преимущественно в Шри-Ланке, Индии и Индонезии. Это вечнозеленое дерево может достигать высоты до 10 метров.
Корица - это внутренний слой коры небольшого вечнозеленого кустарника. Для производства цейлонской корицы используют двухлетние стебли куста - сначала срезается кора, под которой скрывается нежнейшая прослойка толщиной всего 0,5 мм, которую тоже срезают. При высыхании тончайшие полоски скручиваются в многослойные трубочки, которые затем нарезаются по 5-12 см — в каждой светло-коричневой палочке корицы 6-10 слоев. Из-за хрупкости цейлонскую корицу чаще можно встретить уже в молотом виде.
Настоящая корица имеет светло-коричневый оттенок и тонкие слои, легко ломающиеся при нажатии.
- Кассия, также известная как китайская корица, производится из коры дерева Cinnamomum cassia или Cinnamomum aromaticum. Она произрастает главным образом в Китае, Вьетнаме и Индонезии. Китайский коричник может достигать 15 метров в высоту.
В отличие от настоящей корицы, кассия имеет более грубую структуру, темно-коричневый цвет и менее выраженный аромат. Кассию часто срезают со взрослых деревьев, также удаляя верхний слой, поэтому она слишком плотная, твердая и закручена совсем немного, чаще — лишь с одной стороны. Кусочки кассии сложно сломать и смолоть даже с помощью кофемолки, поэтому она прекрасно хранится в целом виде.
Важно отметить, что оба растения принадлежат к семейству лавровых, но различаются по своим свойствам, вкусу и применению.
