Желатин — это вещество, которое используется в кулинарии для придания продуктам определённой текстуры. Он производится из коллагена, который содержится в костях, коже и других тканях животных. В процессе производства желатин проходит через ряд этапов обработки, в результате чего получается порошок или гранулы, которые можно использовать для приготовления различных блюд.
О качестве желатина читайте в этой статье.
Одним из основных параметров, характеризующих качество желатина, является его сила в блюмах. Что такое блюм в желатине? Блюм — это единица измерения силы желатина, которая была разработана в начале XX века немецким химиком Вальтером Хайнсом.
Сила желатина измеряется в единицах блюма (bloom): чем выше сила желатина, тем больше его способность к гелеобразованию. Это означает, что желатин с высокой силой может образовывать более прочные и устойчивые гели.
В кулинарии сила желатина играет важную роль - она определяет, насколько хорошо желатин будет работать в различных рецептах:
Чтобы выбрать желатин нужной силы, необходимо учитывать требования рецепта. Если в рецепте необходим желатин с определённой силой, то следует использовать именно его. Если же в рецепте не указано, какой желатин использовать, можно попробовать разные варианты и посмотреть, как они влияют на текстуру блюда.
Важно помнить, что сила желатина может варьироваться в зависимости от производителя. Поэтому при выборе желатина рекомендуется обращать внимание на информацию на упаковке: на ней должна быть указана сила желатина в блюмах.
Таким образом, сила желатина является важным параметром, который необходимо учитывать при приготовлении различных блюд. Именно сила позволяет добиться нужной текстуры и консистенции продуктов, что делает их более вкусными и привлекательными.
___________
