Пектин яблочный 230 - натуральный желирующий агент на основе яблочного сырья, разработанный для профессионального применения в пищевой промышленности, кондитерском производстве и сегменте HoReCa. Продукт представляет собой низкометоксилированный амидированный пектин с показателем 230 и низкой активностью по кальцию, что обеспечивает стабильное формирование текстуры и широкий спектр технологических возможностей.
Пектин производится из яблочного жмыха и сохраняет натуральные свойства растительного сырья. В отличие от многих классических высокоэтерифицированных пектинов, 230 позволяет создавать продукты с пониженным содержанием сахара без потери плотности, вязкости и органолептических характеристик готового изделия.
Преимущества для производств и HoReCa:
Пектин яблочный 230 рекомендован для производства:
- джемов и конфитюров с пониженным содержанием сахара
- фруктово-ягодных начинок
- желе и десертных продуктов
- соусов и фруктовых топпингов
- кондитерских полуфабрикатов
- ресторанных заготовок
- ягодных и фруктовых наполнителей для выпечки и десертов.
Особенно востребован в ресторанах, кондитерских, кафе, пекарнях, фабриках-кухнях и на предприятиях по переработке фруктов и ягод, где важны стабильность текстуры, натуральность ингредиентов и возможность снижения сахара в рецептуре.
Технологические особенности
Яблочный пектин 230 относится к натуральным пектинам и требует соблюдения технологического режима приготовления. Для достижения оптимального результата рекомендуется предварительно диспергировать пектин в сахаре или воде и обеспечить его равномерное распределение в продукте.
Важно учитывать, что данный пектин не предназначен для длительного интенсивного нагрева после формирования структуры. Продолжительная термическая обработка может приводить к снижению желирующей способности и ухудшению текстуры готового продукта. Для максимального эффекта рекомендуется соблюдать рекомендованные температурные режимы и минимизировать время высокотемпературного воздействия.
