Кориандр молотый Айдиго Профи, 3 кг — натуральная пряность для промышленного производства пищевой продукции и профессионального использования в сегменте HoReCa. Применяется в мясопереработке, хлебопечении, производстве полуфабрикатов, соусов, маринадов, консервированной продукции и комплексных смесей приправ.
Продукт представляет собой хорошо сыпучий порошок коричневого цвета с выраженным ароматом кориандра и мягким пряным, слегка сладковатым вкусом без остроты. Молотая форма обеспечивает удобное дозирование и равномерное распределение специи в фаршевых массах, тесте, соусах и сухих смесях. Кориандр готов к непосредственному внесению в рецептуру и не требует дополнительного измельчения.
Профессиональная фасовка 3 кг в термосвариваемом полимерном пакете подходит для предприятий с регулярным расходом пряностей. Крупный формат позволяет сократить частоту пополнения производственных запасов и упрощает обеспечение сырьем технологических процессов.
Натуральный состав — 100% молотый кориандр без дополнительных ингредиентов.
Готовность к использованию — исключает необходимость предварительного помола и сокращает время подготовки сырья.
Хорошая сыпучесть — облегчает взвешивание, порционное дозирование и смешивание с другими компонентами.
Равномерное распределение — порошкообразная форма удобна для изготовления фаршей, соусов, теста и многокомпонентных приправ.
Универсальный вкусовой профиль — выраженный пряный аромат и сладковатый вкус без остроты позволяют использовать кориандр в широком ассортименте продукции.
Промышленная фасовка 3 кг — практичный вариант для производственных цехов, фабрик-кухонь и предприятий общественного питания.
Продукт изготавливается по ТУ 9199-001-52303135-2006. Массовая доля влаги — не более 12%. По содержанию токсичных элементов соответствует требованиям ТР ТС 021/2011.
Мясоперерабатывающая промышленность. Кориандр используют в рецептурах колбас, сосисок, паштетов, мясных деликатесов, фаршей и полуфабрикатов. Молотая форма позволяет равномерно распределять пряность в мясной массе.
Хлебопекарное производство. Подходит для изготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба, пряной выпечки и хлебобулочных изделий с ароматическими добавками.
Производство соусов и маринадов. Применяется в томатных и пряных соусах, маринадах для мяса и птицы, заправках, заливках и соусных основах.
Производство приправ. Используется как самостоятельная пряность и компонент комплексных смесей для мяса, рыбы, птицы, овощей и бобовых.
Кулинарные производства и HoReCa. Подходит для супов, бульонов, рагу, плова, овощных гарниров, мясных и рыбных блюд, готовых обедов и полуфабрикатов.
Молотый кориандр вводится непосредственно в состав продукции в соответствии с технологической рецептурой.
При изготовлении мясных изделий пряность добавляют на этапе смешивания фарша с другими ингредиентами. В хлебопечении кориандр предварительно соединяют с сухими компонентами или вносят при замесе теста. В соусах, маринадах и готовых блюдах продукт распределяют в основной массе для получения равномерного пряного вкуса.
Ориентировочные дозировки для разработки рецептур:
0,5–2 г на 1 кг сырья — для мясных изделий, фаршей и полуфабрикатов.
1–3 г на 1 кг продукта — для овощных блюд, гарниров, соусов и готовой кулинарной продукции.
0,5–2 г на 1 л жидкости — для маринадов, пряных заливок и соусных основ.
1–5 г на 1 кг муки — для хлебобулочных изделий.
Согласно технологической рецептуре — для комплексных смесей специй и приправ.
Указанные дозировки являются ориентировочными и предназначены для технологической проработки рецептур. Фактическое количество кориандра определяется с учетом состава сырья, особенностей производственного процесса и требуемых органолептических характеристик готового продукта.
Состав: кориандр молотый.
Масса нетто: 3000 г.
Упаковка: термосвариваемый пакет из полимерных материалов.
Внешний вид: хорошо сыпучий порошок.
Цвет: коричневый.
Вкус и аромат: выраженный характерный аромат кориандра, пряный сладковатый вкус без остроты.
Пищевая ценность на 100 г: белки — 12 г, жиры — 18 г, углеводы — 13 г.
Энергетическая ценность на 100 г: 260 ккал / 1090 кДж.
Условия хранения: при температуре не выше +20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок годности: не более 36 месяцев при соблюдении условий хранения.
Информация о возможных аллергенах: продукт изготовлен на предприятии, где используются арахис, орехи, горчица, кунжут, сельдерей, сухое молоко и глютенсодержащие злаки.
