Кориандр горошком — натуральная пряность для предприятий пищевой промышленности, мясоперерабатывающих производств, производителей колбасных изделий, маринадов, соусов, хлебобулочной продукции и профессиональных кухонь HoReCa. Используется для формирования насыщенного пряного аромата и придания готовым изделиям характерных вкусовых оттенков.
Цельные семена кориандра имеют округлую форму с выраженными продольными ребрами и желтовато-коричневый цвет. Отличаются характерным теплым пряным ароматом и приятным вкусом без посторонних примесей. Использование кориандра в цельном виде позволяет измельчать сырье непосредственно перед внесением в рецептуру, регулируя степень помола в зависимости от технологических задач.
Профессиональная фасовка 3 кг подходит для предприятий с регулярным потреблением пряностей, обеспечивает удобство планирования закупок и формирования производственного запаса.
Натуральный монокомпонентный состав — 100% кориандр без дополнительных ингредиентов.
Цельная форма семян — возможность использования без измельчения или самостоятельного получения необходимой фракции помола.
Выраженные органолептические характеристики — характерный пряный вкус и аромат для формирования вкусового профиля продукции.
Универсальность применения — подходит для мясных изделий, маринадов, соусов, хлебопечения и кулинарии.
Гибкость дозирования — количество пряности регулируется в зависимости от рецептуры и требуемой интенсивности аромата.
Фасовка 3 кг — практичный формат для производственных цехов, ресторанов, пищевых комбинатов и предприятий общественного питания.
Кориандр производится в соответствии с ТУ 9199-001-52303135-2006. Массовая доля влаги — не более 12%. Посторонние примеси, зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов не допускаются.
Кориандр горошком используется при производстве:
Мясной продукции: колбас, сосисок, мясных полуфабрикатов, фаршей, паштетов и деликатесов.
Маринадов и соусов: пряных заливок, заправок, соусных основ и комплексных смесей приправ.
Консервированной продукции: овощных заготовок, солений, маринованных овощей и грибов.
Хлебобулочных изделий: ржаного и ржано-пшеничного хлеба, пряных булочек и хлебных смесей.
Рыбной продукции: маринадов, пряных рассолов и рыбных полуфабрикатов.
Блюд HoReCa: супов, бульонов, рагу, блюд из мяса, птицы и овощей.
Кориандр горошком применяется в цельном или измельченном виде в соответствии с технологической рецептурой.
Для получения более интенсивного аромата рекомендуется измельчать семена непосредственно перед использованием. Цельный кориандр подходит для приготовления маринадов, рассолов и пряных заливок. Молотый — для равномерного распределения в фаршевых массах, тесте, соусах и сухих смесях.
Ориентировочные дозировки при разработке рецептур:
0,5–2 г на 1 кг сырья — для мясных фаршей, колбасных изделий и полуфабрикатов.
1–3 г на 1 кг продукта — для овощных блюд, соусов и готовой кулинарной продукции.
1–3 г на 1 л жидкости — для маринадов, рассолов и пряных заливок.
1–5 г на 1 кг муки — для хлебобулочных изделий с пряным ароматом.
По технологической рецептуре — для комплексных смесей специй и приправ.
Указанные нормы являются ориентировочными рекомендациями для разработки рецептур, а не установленными производителем дозировками. Фактическое количество кориандра определяется технологом с учетом вида продукции, способа обработки, сочетания с другими специями и требуемой интенсивности вкуса.
Состав: кориандр горошком.
Масса нетто: 3 кг.
Внешний вид: цельные шаровидные плоды с продольными выступающими ребрами.
Цвет: желтовато-коричневый.
Пищевая ценность на 100 г: белки — 12 г, жиры — 18 г, углеводы — 13 г.
Энергетическая ценность на 100 г: 260 ккал / 1090 кДж.
Условия хранения: при температуре не выше +20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок годности: 36 месяцев при соблюдении условий хранения.
Информация о возможных аллергенах: продукт изготовлен на предприятии, где также используются арахис, орехи, кунжут, сельдерей, горчица, пшеничная мука, сухое молоко и глютенсодержащие злаки.
