Кокосовая стружка (жирность 65%) — натуральный растительный ингредиент для предприятий пищевой промышленности, кондитерских и хлебопекарных производств, производителей десертов и сегмента HoReCa. Изготавливается из высушенной мякоти кокоса и используется в качестве вкусового наполнителя, структурного компонента и декоративной посыпки.
Продукт представляет собой кокосовую крошку размером 2–4 мм, от белого до светло-кремового цвета. Обладает характерным кокосовым ароматом, мягким сладковатым вкусом без посторонних оттенков. Универсальная фракция позволяет использовать стружку в различных рецептурах без дополнительного измельчения, обеспечивая равномерное распределение ингредиента и выраженную кокосовую текстуру готовых изделий.
Профессиональная фасовка 1,5 кг в полипропиленовом мешке подходит для предприятий с регулярным расходом кокосового сырья, упрощает организацию закупок и обеспечивает необходимый запас ингредиента для производственных процессов.
Натуральный состав — 100% сушеная мякоть кокоса без дополнительных ингредиентов.
Универсальный размер частиц 2–4 мм — подходит для кондитерских масс, начинок, выпечки и декоративного оформления.
Готовность к использованию — не требует измельчения, удобна для непосредственного внесения в рецептуру.
Характерный вкус и аромат — позволяет формировать выраженный кокосовый профиль продукции.
Технологическая универсальность — применяется как наполнитель, компонент текстуры и кондитерская обсыпка.
Фасовка 1,5 кг — практичный объем для профессиональных кухонь, пекарен и кондитерских цехов.
Кокосовая стружка производится в соответствии с СТО 52303135-005-2011. Массовая доля влаги составляет не более 10%. По содержанию токсичных элементов продукт соответствует требованиям ТР ТС 021/2011.
Кокосовая стружка Айдиго Профи используется при производстве:
мучных кондитерских изделий: печенья, кексов, бисквитов, рулетов и тортов;
конфет, кокосовых батончиков, трюфелей и глазированных сладостей;
кремов, кондитерских начинок, муссов и десертных масс;
творожных изделий, йогуртов, мороженого и молочных десертов;
гранолы, мюсли, сухих завтраков и зерновых батончиков;
декоративных обсыпок и покрытий для кондитерской продукции;
ресторанных десертов и авторских блюд сегмента HoReCa.
Кокосовая стружка готова к применению и вводится в состав продукции согласно технологической рецептуре. Может использоваться в сухом виде, смешиваться с другими ингредиентами или наноситься на поверхность готовых изделий.
Для равномерного распределения в тесте рекомендуется предварительно соединять стружку с сухими компонентами. При производстве кремов и начинок следует учитывать поглощение влаги кокосовой мякотью и при необходимости корректировать количество жидкой фазы.
Ориентировочная дозировка при разработке рецептур:
5–15% от массы смеси — для печенья, кексов, бисквитов и другой выпечки;
5–20% — для кремов, начинок и десертных масс;
10–30% — для кокосовых конфет, батончиков и изделий с выраженной кокосовой текстурой;
По технологической потребности — для обсыпки, панировки и декорирования.
Точная дозировка определяется технологом с учетом вида продукции, требуемой консистенции, интенсивности кокосового вкуса и особенностей производственного процесса. Указанные диапазоны являются ориентировочными и не установлены технической документацией производителя.
Состав: сушеная мякоть кокоса.
Масса нетто: 1,5 кг.
Упаковка: полипропиленовый мешок.
Размер частиц: 2–4 мм.
Пищевая ценность на 100 г: белки — 3,5 г, жиры — 33,5 г, углеводы — 6 г.
Энергетическая ценность на 100 г: 340 ккал / 1400 кДж.
Условия хранения: при температуре не выше +30 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок годности: 12 месяцев при соблюдении условий хранения.
Ограничения: индивидуальная непереносимость. Продукт произведен на предприятиях, где используются сухое молоко, арахис, горчица, кунжут, сельдерей и глютенсодержащие злаки.
