Глутамат натрия — это пищевая добавка, которая обозначается как E621. Она представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Глутамат натрия усиливает вкус продуктов, делая его более ярким и насыщенным. Вкус, который придаёт глутамат натрия, называется «умами». Это пятый вкус, который человек способен различать наряду со сладким, кислым, горьким и солёным.
В природе глутамат натрия содержится в некоторых продуктах питания, например в сыре пармезан, грибах, томатах, орехах, рыбе, мясе и молоке.
