Пироги и пирожки - излюбленное блюдо на нашем столе. Румяные и золотистые, из слоеного и дрожжевого теста, с мясом и с рыбой - необычные пироги с ароматными пряностями обязательно соберут за столом всю семью!
Осенью в нашей группе Вконтакте проходил марафон “Осень в пироге”. Каких только шедевров не приготовили наши участники! Делимся с вами подборкой самых ярких рецептов несладких пирогов.
Рецепт Ольги Державиной
Фото Ольга Державина
Хрустящее тесто, с ароматом розмарина, бурлящий сыр бри и запеченная мякоть душистых груш. Настоящее гастрономическое удовольствие!
Для теста:
Мука - 300 гр.
Сухое белое вино - 70 гр.
Масло оливковое Pietro Coricelli - 70 гр.
Соль - по вкусу
Розмарин Айдиго - по вкусу
Начинка:
Груша - 3-4 шт.
Сыр бри - 1 упаковка
Свежие листья розмарина.
В муку вмешать вино, масло, соль и розмарин. Замесить тесто. Мука разная, поэтому начните с 250 гр, если что можно подмесить.
Тесто завернуть в пленку и убрать на час в холодильник, не больше. Также не рекомендуется это тесто делать заранее.
Раскатать тесто, толщиной 0,5 см. Форму d-22 см. застелить пергаментом. Выложить тесто, сформировать борта, наколоть вилкой. Раскрошить сыр (совсем немного оставить для украшения).
Груши разрезать пополам, убрать семечки. Затем, порезать тонкими ломтиками и не нарушая формы груши, перенести на сыр.
Выпекать при 210°С 30 минут. Еще горячий пирог посыпать оставшимся сыром.
Подавать в горячем виде.
Рецепт Ольги Державиной
Фото Ольга Державина
Ингредиенты:
Упаковка слоеного теста
Рыжики - 500 гр.
Луковица - 1 небольшая
Сметана жирная - 3 ст. л.
Мука - 0,5 ч. л.
1 яйцо для смазки;
Растительное масло
Рыжики нарезать ломтиками и обжарить с луком до полуготовности. Посолить и поперчить по вкусу.
Сметану чуть взбить с яйцом и мукой, посолить по вкусу.
Тесто разморозить, тонко раскатать, до 0,3 см. Форму проложить пергаментом, выложить тесто, сформировать борта, наколоть вилкой.
Выложить грибы и залить сметанно-яичной смесью.
Выпекать 30-40 минут при t-180°С.
Рецепт Нютин Садик
Фото Нютин Садик
Ингредиенты:
для теста:
Мука - 1 кг.
Сливочное масло - 800 гр.
Яйца - 2 шт.
Соль - 1 ч. л.
Уксус 5-9% - 2ст. л
Холодная вода - 350 мл.
Яйцо для смазывания
Для начинки:
Рис
Яйцо
Сардина
Соль, перец
Приправа “Итальянские травы” Айдиго
Фото Нютин Садик
Смешать яйцо, соль, уксус и воду и поставить в холодильник минут на 30. Перемешать масло с мукой. Сделать углубление и добавить смесь из холодильника. Придать тесту прямоугольную форму, положить в пакет и минимум 2 ч. выдержать в холодильнике.
Для начинки можно использовать как рыбные консервы, так и свежую рыбу ( лучше чуть отварить или приготовить на пару). В рецепте использованы консервы из сардин.
Из теста раскатать пласт, вырезать туловище рыбы (можно заранее сделать шаблон). Сверху выкладываем рыбные консервы ( слегка размятые вилкой), нарезаем кружочками яйца, далее рис, отваренный до полуготовности, приправить специями. Закрыть вторым пластом, на пласт разложить "чешую"(вырезать из теста кружочки и разложить друг на друга). А потом чуточку фантазии-корона, якорь, звезды...морская атрибутика разнообразна.
Украсить можно кунжутом или свежей зеленью.
Рецепт Елены Алимпиевой
Фото Елена Алимпиева
Кто хочет сытную выпечку с хрустящей корочкой и нежным воздушным мякишем? Горячая, пряная фокачча, с итальянскими специями от сделает вечер с кружечкой чая теплым и уютным.
Ингредиенты:
Мука - 500 гр.
Соль - 10 гр.
Масло оливковое Pietro Coricelli - 2 ст. л.
Дрожжи Айдиго - 10 гр.
Вода - 325 гр.
Сахар -1 ч. л.
Томаты, перец, оливки, каперсы - по вкусу
Приправа “Томат, базилик, чеснок” Айдиго - по вкусу
Муку смешать с солью и оливковым маслом. Дрожжи развести в воде, добавить 1 ч. л. сахара. Подождать, когда дрожжи активируются и начнут пениться. Смешать все ингредиенты и вымесить тесто. Накрыть влажным полотенцем и поставить на расстойку в глубокой посуде на 1,5 часа.
Начинку можно выбрать любую, что есть под рукой. Это могут быть томаты, перец, оливки, каперсы, зелень.
Подошедшее тесто выложить на противень с пекарской бумагой. Распределить по всему противню, сделать углубления пальцами. Посыпать специями и влить в углубления оливковое масло.Украсить по желанию.
Выпекать при 200°С около 25 минут.
Рецепт Надежды Петровой
Фото Надежда Петрова
Ингредиенты для основы:
Тесто слоеное бездрожжевое
Лук - 1 шт.
Шампиньоны - 100 гр.
Масло сливочное - 2 ст. л.
Масло оливковое Pietro Coricelli - 2 ст. л.
Уксус винный Andrea Milano - 50 гр.
Тимьян
Рикотта - 250 гр.
Сыр твердый - 100 гр.
Яйцо для смазки теста - 1 шт.
Соль - 1 шт.
Перец черный Айдиго - щепотка
Приправа «Итальяно» Айдиго - по вкусу
Чеснок сушеный Айдиго - по вкусу
Разогрейте сковороду. Добавьте оливковое и сливочное масло, посолите. Нарежьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанные шампиньоны, влейте винный уксус и тушите на медленном огне. После обжаривания дайте поджарке остыть. Смешайте поджарку с рикоттой, пармезаном и небольшим количеством соли, сушеного чеснока, приправы «Итальяно» и перца. Добавьте тимьян для аромата. Раскатайте тесто и выложите на него сырно-луковую смесь. Края теста загнуть внутрь и смазать яйцом. Аккуратно вставьте овощные розы.
Для цветочных роз:
Cвекла - 2 шт.
Тыква - 150 гр.
Чеснок - 4-5 зубчиков
Свежий розмарин - 1-2 веточки
Тимьян - 1 небольшой пучок
Соль
Разогрейте духовку до 180°С. Очистите свеклу и тыкву и тонко нарежьте на слайсы. Овощные ломтики выложите на противень или в любую форму, добавьте тонко нарезанный чеснок, розмарин и тимьян. Посолите, поперчите, сбрызнете оливковым маслом, смесью «Итальяно» с чесноком и базиликом. Накройте противень фольгой и выпекайте 15-20 минут. Этот шаг облегчает скручивание овощей, придает им аромат и делает их мягче. Сверните нарезанные овощи в тугую спираль чередуя цвета, либо используя бордовый и оранжевый цвет по отдельности. Вставьте в сырную основу. Розетки выкладывайте не слишком близко друг к другу, так как ломтики необходимо уже в самом сыре осторожно раскрыть, чтобы они стали похожи на розы. Розы посолите и выпекайте в духовке 40 минут при 180°С.
Рецепт Людмилы Югай
Фото Людмила Югай
Ингредиенты:
Говяжье легкое
Лук репчатый - 1 шт.
Мука - 440 гр.
Дрожжи Айдиго - 5 гр.
Сахар - 10 гр.
Соль - 6 гр.
Вода теплая - 220 мл.
Масло растительное - 30 мл.
Для начинки 2 часа отварить говяжье лёгкое, посолив и добавив лавровый лист. Остудить. Пропустить через мясорубку.
Репчатый лук обжарить на смеси растительного и сливочного масел, добавить лёгкое , помешивая, обжарить , 5-7 минут на среднем огне. Заправить смесью перцев.
Замесить тесто : в 440 г. просеянной муки добавить 5 г. сухих дрожжей, 10 г. сахара, 6 г. соли, влить 1 стакан (220 мл.) тёплой воды , тщательно смешать. Влить 30 мл. растительного масла и вымесить тесто до однородного, эластичного. Накрыть и оставить в тепле на 45-60 минут. Обмять, разделить на 10 одинаковых частей, подкатать в колобки, накрыть и оставить на 10 минут, "отдохнуть".
Расплющить или раскатать колобок , 12 см.. На середину выложить 1,5 ст.л. начинки, защипать , сформовать пирожок. Накрыть , оставить на расстойку, 20-25 минут.
Жарить в хорошо разогретом растительном масле , по 2-3 минуты, аккуратно переворачивая, огонь чуть ниже среднего.
Готовые пирожки выложить на бумажное полотенце, для удаления излишков масла.
Еще больше рецептов вы найдете на нашем сайте в этом разделе.
___________
