Ежегодный День кондитера отмечают в России 3 мая.
Профильное направление кондитерского дела - изготовление десертов на основе выпечки и кремов. Такая работа под силу очень аккуратным и дисциплинированным людям. Ведь здесь важно четкое соблюдение пропорций.
Зародилась эта профессия больше пяти веков назад. Считают, что первые сладости были придуманы на Востоке, а уже потом они были привезены в Европу. В Европе началось развитие кондитерского дела.
Сладкая индустрия не стоит на месте и десерты всегда пользовались спросом. Появляются новые технологии приготовления и новые рецепты.
Кондитеры делают жизнь слаще и для этого им необходимы многие ингредиенты.
Кондитерская коллекция Айдиго
Мы рекомендуем нашу
коллекцию для кондитеров. Компания "Айдиго" представляет коллекцию, в которой есть все ингредиенты для кондитерских изделий.
Их основные помощники в этом интересном деле:
Дрожжи
Неотъемлемая часть кулинарии - это
дрожжи. Они улучшают структуры теста для выпечки хлеба, булочек и бисквита. Их несколько видов, поэтому использовать их надо правильно. Тесто будет пышным, если его расстаивать и обминать по технологии. Читайте правила использования дрожжей, они описаны
здесь.
Загустители
Загустители:
крахмал, желатин, пектин, агар-агар
Для приготовления кондитерской глазури, кремов и желе используют загустители.
Здесь можно узнать все тонкости их использования. И все об особенностях
агар-агара описано здесь.
Лимонная кислота
Лимонная кислота – продукт органического происхождения, ее получают путем сбраживания глюкозы. Используется для придания нежной «кислинки» кондитерским изделиям.
Сахар
Сахар для кондитерских изделий очень важен. Его добавляют в тесто, кремы и начинки.
Разрыхлитель
Разрыхлитель используют для теста. С ним тесто становится пористым и при выпечке делает изделие более пышным.
Ванилин и ванильный сахар
Чтобы придать изделию пряный ванильный вкус, добавляют
ванилин и
ванильный сахар в тесто.
Кондитерская посыпка
Для куличей, булочек, рулетов, капкейков и пончиков используют наполнители и
посыпку, например:
Сахарная пудра
Сахарная пудра часто используется для украшения печенья, тортов, кексов А ее сладкий вкус делает изделие еще слаще.
Кокосовая стружка
Кокосовая стружка придает изделиям праздничный и красивый вида. Коксовая стружка используется для конфет, тортов, пирожных и не только.
Корица
Пряная корица отлично подходит для выпечки. Булочки, кексы, пончики и торты станут только вкуснее, если добавить корицу.
Кунжут
Кунжут бывает белый и черный. Он придает изделиям легкий ореховый вкус. чаще его используют для коржиков, печенья, конфет, круасанов и булочек
Мак
Мак используют для начинки. Например в булочки, рулеты, манник и печенье.
Какао-порошок
Какао-порошок можно также использовать для приготовления глазури, кремов, бисквитов и добавлять в тесто.
Особое внимание стоит уделить "Коллекции Профи" в ней есть пряности в упаковках больших размеров.
Например кондитерская посыпка и кокосовая стружка. Отличное решение для кондитеров.
Мука
Из
муки выпекают печенье, кексы, торты, пироги и многое другое.
Чаще всего используют пшеничную муку, но иногда для легких десертов можно использовать
рисовую или
кукурузную.
Рецепт шоколадного мусса
Шоколадный мусс - оригинальный десерт на любой случай. Его готовят на самые пышные мероприятия. Прекрасное украшение любого стола.
Ингредиенты:
Шоколад - 200 гр
Сливки - 8 ст. л.
Яйца - 4 шт
Сахарная пудра- 2 ст.л.
Первым делом следует хорошо разогреть сливки и влить их в шоколад. Если вы используете плиточный шоколад, его надо предварительно немного измельчить.
Примерно через 5 минут шоколад должен растаять, после чего его надо будет смешать со сливками.
Яичные белки надо отделить от желтков и отправить их в разные емкости. Желтки нужно взбить с сахарной пудрой.
Белки также необходимо взбить до состояния густой пены. После взбивания масса должна значительно увеличится в объеме.
Затем смесь желтков и взбитые белки надо соединить с шоколадом. Вмешивать белки надо осторожно и не спеша.
После этого можно разливать мусс по порциям. Для большей удобности можно воспользоваться кондитерским пакетом.
Перед тем, как подавать блюдо к столу, мусс обязательно должен постоять в холодильнике несколько часов.
