16 октября отмечается Всемирный день хлеба. Он отмечается с 2006 года, а идея праздновать его именно в этот день связана с тем, что 16 октября 1945 года была созвана Продовольственная и сельскохозяйственная Ассоциация ООН.
Хлеб – частый гость на столе у любого человека. Этот праздник затрагивает всех, кто так или иначе задействован в производстве этого жизненно необходимого продукта: людей, которые выращивают зерно, собирают, делают муку, тесто и выпекают его в печах.
Окунемся в историю хлеба, это важно, чтобы понять его значение в жизни каждого отдельно взятого человека.
Свыше 15000 лет – вот предположительное время знакомства человека с хлебом! Наши далекие предки, занятые собирательством и поиском еды, наверняка заметили, что из одного зернышка можно вырастить колос. В колосе же много зернышек – этакое растительное предпринимательство. В Византии X века за плохую выпечку пекаря могли остричь наголо, выгнать из города или привязать к позорному столбу. Вместе с тем, пекари освобождались от любых государственных повинностей, чтобы могли беспрепятственно печь хлеб.
Вообще же, изначально, хлеб выглядел не таким каким мы видим его сейчас. Разные народы делают разную выпечку: лепешки из муки и воды, кашу из перемолотых зерен, пресные лаваши.
Изобретение хлеба и открытие дрожжей, положило начало кондитерскому искусству. В основе булочек, тортов, пирожков лежат одни и те же продукты: мука, вода, дрожжи, яйца.
Фантазия неизменно ведет человека к чему-то новому, он начинает составлять новые рецепты из уже известных продуктов. Человек начинает находить применение пряностям в выпечке. А что же можно добавить в выпечку?
Если вы планируете есть вашу выпечку с кофе или молоком – добавьте в нее кардамон. Он придаст экзотическую нотку пирожным, муссам.
Отлично подойдет к сладким пирожным, добавив им пряный аромат и легкую горчинку.
Выпечка станет более полезной, если вы добавите в нее имбирь. Он выводит шлаки и помогает бороться с простудой. Имбирь традиционно добавляют в пряники и печенье.
Торты и конфеты станут только лучше, если добавить к ним лакричного вкуса аниса. Это одна из пряностей, которая входит в традиционную пряничную приправу шотландцев.
Эти пряности традиционно добавляются при выпечке хлеба, они очень полезны. Тмин, к примеру, избавляет от вздутия живота.
Многие знаменитые булочки делаются с корицей. Она имеет насыщенный аромат и слегка горьковаты вкус. Добавляется она также в печенье и шарлотку.
С этой пряностью можно испечь горчичный хлеб. А точнее НУЖНО испечь горчичный хлеб – это станет еще одним открытием в копилке ваших впечатлений.
Представьте себе идеальную кухню кондитера, все, что необходимо для выпечки в доступности – протянул руку и взял все, что необходимо.
У нас богатый набор товаров для приготовления выпечки. Все это объединено в линейку коллекция кондитера. Здесь вы найдете дрожжи, разрыхлители, посыпку, желатин, ванилин, кокосовую стружку, сахарную пудру, крахмал, пектин, агар-агар и даже готовую маковую начинку! Еще у нас есть наборы для приготовления выпечки, в том числе и подарочные!
Раз уж мы так рекомендовали вам сделать горчичный хлеб, то решили не ходить далеко и рассказать о том, как его сделать. Нам потребуются:
- Мука пшеничная - 450 гр.
- Молоко - 300 мл.
- Семена горчицы Айдиго - 2 ст. л.
- Сахар - 1 ст. л.
- Горчичный порошок Айдиго - 1 ст. л.
- Масло сливочное - 1 ст. л.
- Дрожжи (сухие) Айдиго - 1,5 ч. л.
- Соль - 1 ч. л.
Нагрейте молоко примерно до температуры 35°C (теплое, но не горячее). Растворите сахар в теплом молоке. Добавьте дрожжи и перемешайте до полного растворения. Оставьте смесь на 10 минут, пока дрожжи не начнут пениться.
Просейте муку в большую миску. Добавьте соль, семена горчицы и горчичный порошок. Постепенно введите активированные дрожжи, постоянно помешивая. Когда тесто станет однородным, добавьте растопленное сливочное масло и продолжайте замешивать. Переложите тесто на рабочую поверхность и месите около 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Положите тесто обратно в чистую миску, накройте полотенцем или пленкой. Оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, пока объем теста не увеличится вдвое. После подъема аккуратно выложите тесто на слегка присыпанный мукой стол. Аккуратно обомните тесто руками, сформировав аккуратный шар или батон. Положите хлеб на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте снова полотенцем и оставьте подходить ещё на 30-40 минут. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте хлеб около 30-35 минут, пока корочка не станет золотистой и хрустящей.
Достаньте готовый хлеб из духовки и дайте остыть на решетке перед нарезкой.
Ингредиенты:
- Мука - 500 гр.
- Вода теплая - 340 мл.
- Дрожжи Айдиго - 9 гр.
- Сахар - 9 гр.
- Соль - 8 гр.
Смешайте в миске просеянную муку, соль, сахар и дрожжи, влейте воду и ложкой замесите липкое тесто. Накройте и дайте отдохнуть тесту около 40 минут. 2. Подошедшее тесто присыпьте мукой и вымесите (как на видео, около 7 раз). Сформируйте шар, сделайте неглубокие надрезы и отправьте выпекаться в духовку при 240°С на 30 минут, затем еще на 10 минут при 200°С. Наслаждайтесь свежим и ароматным хлебом каждый день
Ингредиенты:
- Чечевица - 1 стакан
- Яйцо - 2 шт.
- Оливковое масло Pietro Coricelli - 2 ст. л.
- Разрыхлитель Айдиго - 2 ч. л.
- Йогурт греческий - 100 гр.
- Соль - по вкусу
- Смесь семян Айдиго - для украшения
Замочите чечевицу в холодной воде примерно на 6 часов. После замачивания слейте воду и промойте чечевицу.
В блендере соедините чечевицу, яйца, оливковое масло, разрыхлитель и греческий йогурт. Перемешивайте до однородной массы. Если хотите добавить семена, введите их в готовое тесто.
Готовую массу переложите в смазанную маслом форму для выпечки. Посыпьте сверху семенами для красивого внешнего вида. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 35 минут при температуре 180°С.
Рецепт и фото Людмила Югай
Ингредиенты:
Для заварки:
- Мука ржаная сеяная - 106 гр.
- Солод красный - 53 гр.
- Кориандр молотый Айдиго - 8 гр.
- Вода - 423 мл.
Для опары:
- Заварка
- Мука пшеничная 2 сорт - 411 гр.
- Дрожжи сухие Айдиго - 3 гр.
Для теста:
- Опара - 968 гр.
- Мука пшеничная 2 сорт - 450 гр.
- Соль - 15 гр.
- Патока - 80 гр.
- Сахар - 40 гр.
- Изюм - 50 гр.
- Вода - 250 мл.
Фото Людмила Югай
Приготовьте запарку: 1/10 часть муки отложите. Смешайте все сухие ингредиенты, залейте кипятком, тщательно размешайте и охладите до температуры ниже 65°С. Добавьте отложенную муку, слегка перемешайте, накройте. Заваривайте смесь в духовке при температуре 63-65°С в течение 2 часов.
Приготовление опары: Добавьте в остывшую заварку пшеничную муку и дрожжи. Оставьте на 3-3,5 часа при температуре 29-30°С до заметного подъема и разрыхления.
Заведите тесто: В опару добавьте патоку, воду, муку, соль, сахар. Замесите тесто, в конце замеса добавьте изюм. Тесто разделите на две или три части, слегка распластайте тесто на присыпленном мукой столе и тщательно сформируйте рулетом тесто, плотно запечатывая швы. Выложите тесто в расстоечные корзины и оставьте бродить на 120 минут при температуре 29-32°С.
Затем выпекайте хлеб при температуре 220°С в течение 40-45 минут. Готовый хлеб остудите и подавайте к столу.
___________
