Ароматное, натуральное и очень вкусное варенье, обычно готовится долго и с большим количеством сахара. На 1 кг ягод или фруктов требовался целый килограмм сахара. Внушительно, не так ли? Знаете, что поможет практически в 2 раза сократить количество сахара в варенье? Конечно пектин!
Пектин – желирующий агент и натуральная пищевая добавка (в составах ее обозначают как Е440), которая предназначена для получения желеобразной текстуры. Содержится пектин в клеточных тканях многих фруктов, ягод и овощей, т.е. его получают естественным путем. Больше всего пектина содержится в яблоках, кожице цитрусовых, в клюкве, смородине, крыжовнике, винограде, айве, сливе и ежевике.
Зачем нужен дополнительный компонент в десерте, если многие десятилетия обходились без него?
Как работать с пектином
1. При добавлении пектина в варенье обязательно сначала перемешайте его с 2-3 ст.л. сахара, иначе частички разбухнут и слипнутся.
2. Кипятить блюдо с пектином нельзя дольше 5 минут, т.к. при более длительном кипячении, пектин потеряет свои желирующие свойства.
3. Пектин начинает проявлять себя только при остывании. Если вам кажется, что варенье недостаточно густое, хотя вы следовали рецептуре, то просто подождите.
4. Храните готовые варенья в сухом и прохладном месте – так желейная консистенция сохранится лучше.
Яблочно-персиковое варенье с пектином
Ингредиенты:
- Персики – 1 кг (без косточек)
- Яблоки – 400 г.
- Сахар – 700 г.
- Пектин – 1 ч. л.
1. Промойте и просушите фрукты, по желанию можно удалить кожуру. Сложите произвольно нарезанные персики и яблоки в кастрюлю, добавьте сахар. Оставьте фрукты на 1 час.
2. Поставьте фрукты вариться на слабый огонь на 30 минут, постоянно помешивая. После снимите кастрюлю с огня и дайте полностью остыть.
3. Снова поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, постоянно помешивая, 10-15 минут. Примерно за 3-4 минуты до окончания варки, добавьте пектин, смешанный с 3 ст. л. сахара, перемешайте. Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам, плотно закройте крышкой, переверните вверх дном и оставьте в таком виде, пока варенье не остынет.
- Клубника – 500 г.
- Груша – 200 г.
- Пектин – 8 г.
- Сок лимона – 20 г.
- Сахар – 15 г.
- Стевия – 6 таблеток
1. Промойте и просушите фрукты удалите кожуру, семечки у груши и хвостики у клубники. Груши нарежьте мелким кубиком, клубнику разрежьте на 4-8 частей и выложите все в кастрюлю.
2. Таблетки стевии растолките с сахаром в ступке, перемешайте с яблочным пектином.
3. Поставьте фрукты вариться на слабый огонь, доведите до закипания, варите 3-5 минут. Добавьте пектин с сахаром, перемешайте и варите еще 3-4 минуты, интенсивно помешивая. Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам, плотно закройте крышкой, переверните вверх дном и оставьте в таком виде, пока варенье не остынет.
Абрикосовый джем с пектином
Ингредиенты:
- Абрикосы – 1 кг.
- Сахар – 500 г.
- Вода – 50 мл.
- Пектин – 2 ч. л.
- Лимон (цедра и сок) – ½ шт.
1. Сочные и спелые абрикосы промойте, обсушите и удалите косточки. ¾ от всей массы абрикосов выложите в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения на среднем огне. Снизьте огонь до минимума и томите, пока ягоды не разварятся.
2. Снимите абрикосы с плиты, дайте немного остыть и пюрируйте погружным блендером. Добавьте сахар, лимонную цедру и лимонный сок, перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь и варите 30 минут после закипания.
3. Оставшиеся абрикосы нарежьте дольками и добавьте в кипящее пюре. За 3-4 минуты до окончания варки добавьте сахар с пектином. Разлейте готовый джем в стерилизованные банки и пастеризуйте около 20 минут.
Ингредиенты:
- Сахар – 500 г.
- Вода – 150 мл.
- Пектин – 10 г.
- Лимонная кислота – 1 ч. л.
- Ванилин – 10 г.
- Яичный белок – 1 шт.
- Сода – 0,5 ч. л. (для стабилизации)
1. Смешайте сахар и воду в кастрюле. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Добавьте пектин к сиропу и тщательно перемешайте. Продолжайте варить смесь на среднем огне, пока она не достигнет температуры около 110°C (используйте кулинарный термометр).
2. Пока сироп варится, взбейте яичный белок до мягких пиков. Постепенно добавьте ванилин, продолжая взбивать.
3. Когда сироп достигнет нужной температуры, снимите его с огня и медленно влейте в взбитый белок, одновременно взбивая миксером на высокой скорости. Продолжайте взбивать смесь, пока она не станет густой и блестящей. Это займет примерно 10-15 минут. Добавьте лимонную кислоту и соду в готовую смесь и быстро перемешайте. Смесь начнет увеличиваться в объеме и станет пышной.
4. Быстро переложите смесь в кондитерский мешок с насадкой и выдавливайте небольшие порции на противень, застеленный пергаментной бумагой или выложите в противень, равномерно распределив массу лопаткой.
5. Оставьте зефир сушиться при комнатной температуре на 12-24 часа. За это время он затвердеет снаружи, но останется мягким внутри. После просушки соедините половинки зефира попарно, слегка прижимая друг к другу. По желанию посыпьте зефир сахарной пудрой или обваляйте в кокосовой стружке. Хранить зефир лучше всего в герметичном контейнере при комнатной температуре.
