Оливковое масло - один из старейших и наиболее ценных продуктов региона Средиземноморья. Его часто называют «жидким золотом» благодаря уникальному жировому составу, особенно сбалансированному содержанию омега-3 и омега-6 жирных кислот.
Недавние исследования международной группы учёных показали, что включение масла Extra Virgin Olive Oil в рацион существенно снижает риск развития болезни Альцгеймера. Диета MIND (Mediterranean-DASH Intervention for Neurodegenerative Delay) объединяет принципы средиземноморской кухни и диеты DASH, направленной на уменьшение артериального давления за счет снижения потребления соли и сахара при увеличении доли полезных жиров.
Но все ли масло может быть полезным? Только качественное. Каким должно быть оливковое масло? Расскажем в нашей статье.
Чтобы защитить потребителей от недобросовестных производителей и предотвратить фальсификации, существует Международное соглашение по оливковому маслу. В нём чётко прописано определение: «Оливковое масло - это продукт, изготовленный исключительно из плодов оливкового дерева (Olea europaea L.), без использования растворителей, переэтерификации или смешивания с маслами других растений».
Наивысший сорт масла - Extra Virgin (первый холодный отжим при температуре до 26°C) - представляет собой натуральный сок оливок с выдающимися полезными свойствами. Ключевым показателем высококачественного оливкового масла является кислотность - содержание свободных жирных кислот.
По международным стандартам Extra Virgin масло должно иметь кислотность не выше 0,8% в пересчете на олеиновую кислоту. Лучшие производители часто достигают значения ниже 0,5%, при этом основное внимание уделяется ручному сбору, традиционным методам и экологичности. Среди них итальянский производитель Pietro Coricelli выделяется низкой кислотностью - всего 0,23%, что говорит о высоком качестве. Какое качество есть в ассортименте бренда мы рассказывали в этой статье.
Компания Pietro Coricelli - одна из лидирующих в Европе по производству оливкового масла. Продукция бренда экспортируется более чем в 108 стран. Производство сочетает многовековые итальянские традиции с современными технологиями: используется быстрое и аккуратное извлечение масла холодного отжима, что позволяет сохранить низкую кислотность, свежесть и яркий вкус. Собственный лабораторный контроль на всех этапах гарантирует подлинное итальянское качество продукции.
Хорошее оливковое масло отличается насыщенным ароматом свежести: травяные нотки, запах зеленого яблока, миндаля, лишь изредка можно уловить аромат свежесорванного помидора или луговых трав. Появление уксусных, жировых, грибных или восковых запахов указывает на дефекты продукта.
Цвет и консистенция продукта могут варьироваться в зависимости от сорта оливок, климатических условий и агротехники - от зелёного до золотистого или жёлтого оттенка. Во вкусе ценится легкая горчинка, нотки пряностей и лёгкая перечность без признаков прогоркания или уксусных оттенков.
Что касается упаковки, то предпочтительна затемненная стеклянная бутылка, которая надёжно защищает масло от света и не вступает в химическую реакцию с содержимым, сохраняя свежесть и аромат.
Также используются алюминиевые банки с внутренним защитным покрытием, они тоже обеспечивают защиту вкуса и пользы и подходят для длительного хранения. Следует избегать упаковок из прозрачного стекла, которые пропускают свет, а также пластика - он хуже защищает продукт от кислорода и может негативно влиять на его качество.
Хранение масла требует бережного отношения: правильная упаковка с инертным газом в горлышке бутылки помогает замедлить окислительные процессы. Основными «врагами» масла являются свет, тепло и кислород, поэтому хранить его нужно в тёмном, прохладном месте вдали от источников тепла, обязательно плотно закрывая крышку. Холодильник не подходит для хранения оливкового масла.
Покупайте оливковое масло высочайшего качества только у проверенных поставщиков и продавцов. Вы можете купить оливковое масло Pietro Coricelli:
