Говядина - мясо для брутальных мужчин. Мужчины умеют готовить мясо. Возможно у многих даже есть свой фирменный способ приготовления. Обработка мяса зависит от части отруба. Разные части говядины требуют особого приготовления. Чтобы мясо было вкусным и душистым для его приготовления используют пряности и травы. Попробуйте специальные наборы пряностей для приготовления мясных блюд. Оригинально оформленные наборы приправ и специй можно подарить мужчине на 23 февраля.
фото участницы тестирования BBQ Айдиго Маргариты Фуряевой
Для говядины подходит орегано, базилик, корица, перец, кумин (зира).
Барбарис подойдет для блюда, если вы хотите придать ему восточный слегка кислый оттенок.
Зерна горчицы подойдут для шашлычного маринада .
Сладкая молотая паприка добавляется в жаркое.
Пряные травы тмин и розмарин подходят для жареного стейка. Популярной специей для говядины является тмин. Он обладает землистым, ореховым вкусом с мягкой горечью, что делает его отличным дополнением к говядине, особенно жареной. Кроме того тмин идеально сочетается с большинством других традиционных приправ, которые используются для этого вида мяса. В паре со свежемолотым черным перцем тмин поможет создать на жареной говядине идеальную корочку.
Розовый перец придает говядине утонченный сладковатый вкус.
Шафран – пряность с изысканным вкусом, придающая блюдам яркий оранжевый цвет. В мясной кухне чаще всего используется для приготовления плова.
Перец и соль - самая универсальная приправа, многие отдают предпочтение ей, чтобы максимально чувствовать вкус мяса.
Идеальный вариант для приготовления говядины - лук. Он, как и чеснок, подходит практически ко всему. Лук идеален для жареного мяса, мяса на гриле или фарша.
Больше информации о приправах для мяса мы подготовили здесь.
фото Таисии Асановой
При выборе говядины обращают внимание на цвет, который должен колебаться от розового цвета до насыщенного красного, а запах быть приятным. Филе должно быть упругим, и при нажатии пальцем, ямочка от него исчезает за несколько секунд, если мясо свежее.
Калорийность говядины
Говядину предпочитают за низкое содержание жира, блюда из постной говядины можно употреблять тем, кто на диете.
Калорийность говядины составляет 158 ккал на 100 грамм продукта.
Шейная часть говядины обладает прекрасными вкусовыми качествами, поэтому ценится кулинарами. При этом стоит относительно недорого. Ее следует подвергать длительной термической обработке, так как в ней содержится большой процент соединительной ткани.
Этот отруб состоит из четырех или пяти ребер. Обычно используется для приготовления ростбифа. данная часть отличается мягким мясом. Запекают в духовке как с костями, так и без.
Так же состоит из четырех или пяти ребер. Мясо также подходит для приготовления ростбифа с кость. Рекомендовано запекать в духовке вместе с костями на максимальной температуре. Тем самым сохраняется яркий аромат и мясо становится максимально мягкое. Из этого отруба готовят мясо на решетке и бифштексы.
Оковалок
Это отруб с нежным мясом на трех последних ребрах.
Эту часть говядины можно зажаривать целиком с ребрами и без. И получатся отличные бифштексы, обжаренные на сковороде или открытом огне.
Верхние части задней ноги.
Шуп-отруб от внутренней части бедра, который имеет тонковолокнистую структуру. Отлично подходит для тушения или медленной жарки.
Ссек в отличие от щупа более грубый. Его можно готовить с помощью медленной жарки или тушения, а также использовать для засолки или отваривания на медленном огне.
Огузок по своим вкусовым качествам считается одним из самых ценных отрубов. Расположенный между крестцом и тазовой костью. Лучше всего его вкус раскрывается при приготовлении ростбифа путем медленного обжаривания.
Подбедерок также подойдет для медленной жарки и тушения большим куском — так он абсолютно не теряет свою сочность и сохраняет насыщенный вкус.
Кострец
В этом сортовом отрубе содержатся нижние позвонки спинного хребта и тазовая кость. Перед приготовлением этой части все кости удаляются, а мясо нарезается поперек волокон на порционные куски. Из костреца можно приготовить идеальные бифштексы на сковороде или на открытом огне.
Говяжий отруб состоит из мышечной ткани с прослойкой жира, которая покрывает ребра. Такое мясо подходит для супа. Еще можно использовать для фарша и тушения.
Мясо получается сочным благодаря жиру.
Часть плеча, имеет не самая мягкая часть, но в процессе тушения прекрасно раскрывает свои вкусовые качества. Подойдет для жаркого.
Одна из лучших частей говядины. Имеет достаточно нежные волокна.
Из нее готовят бефстроганов, тушеные и жареные рулетики .
Лопатка с предплечным краем
Эту часть ценят за мелкие мраморных прослоек. Отруб продается с костью и без. Мясо при отваривании получается сочным и нежным.
Если планируете выбрать говядину для шашлыка ее главный критерий светлый оттенок. Чем розовее мясо, тем оно моложе. Шея самая нежная часть и лучше подойдет для шашлыка.
Выбирайте мясо в зависимости от конкретного блюда, которое планируете приготовить. Не забывайте, что маринад позволит стать мясу нежнее. И здесь вы можете посмотреть рецепты маринадов. Благодаря маринаду мясо будет сочным и аппетитным.
фото участницы тестирования BBQ Айдиго Надежды Петровой
Ингредиенты:
Мякоть говядины - 600гр
Лук -1 шт
Соевый соус - 2 ст.ложки
Мед - 1 ст.ложка
Горчица острая - 2 ст.ложки
Паприка молотая - 2 ст.ложки
Соль - по вкусу
Перец молотый -по вкусу
Говядину вымыть, обсушить, нарезать кусочками и отбить специальным молоточком.
Нарезать лук тонкими полукольцами. Смешать соевый соус, горчицу, мед, соль и перец.
Обмакнуть мясо в соусе и выложить в фольгу для запекания. Плотно закрыть фольгу и запекать 45 минут при 200 градусах.
