Павел Зубарев - вице-президент гильдии шеф-поваров России и ближайшего зарубежья "Chefs team Russian" с опытом работы более 20 лет с разными кухнями мира.
Шеф Зубарев является золотым призёром Международного кремлёвского кубка «Пир» 2013г. в номинации «Кейтеринг», постоянным участником проекта «Русская печь», участником Тюменских гастрономических фестивалей, финалистом и участником проекта «Chef ala Russ» 2017г., экспертом открытого Чемпионата по рабочим профессиям среди молодёжи WorldSkills Russia Tyumen в компетенции «Поварское дело»; так же Павел участвует в телевизионных программах о еде.
Талантливый кулинар успел поработать на одной кухне с известными шефами международного масштаба. Участвовал во многих гастро-мероприятиях в Краснодаре, Севастополе, а также организовал гала-ужин Chef's table в своем родном городе.
Моя мечта открыть свою пекарню с ремесленным хлебом и выпечкой на заквасках. Тем самым прививать любовь к кулинарии своим детям и будущим внукам."
Мясо говядины лучше использовать со спины - в нем меньше мышечной ткани. Толщина куска должна быть от 2-х сантиметров. Мясо для стейка рибай и рибай на кости — стейк из подлопаточной части туши. В нем много жира, поэтому он выглядит мраморным и получается сочным.
Правила приготовления говядины:
Не мойте мясо - оботрите его салфетками. О том, что мясо мыть нельзя мы писали здесь.
Натрите мясо растительным маслом и сверху посыпьте пряностями. Не переборщите, чтобы пряности не подгорали.
Мясо лучше мариновать в течение 1-2 часа. Перед готовкой оно должно быть комнатной температуры - чтобы лучше прожарилось.
Солить мясо нужно после приготовления крупной солью.
Мясо во время жарки нужно переворачивать по необходимости - не часто.
Дайте мясу отдохнуть перед подачей.
Когда мясо будет готово - дайте ему отдохнуть 5 минут. Используйте специальные щипцы, которыми будете переворачивать мясо.
Комментарий эксперта:
Молодую вырезку говядины стоит жарить только до румяной корочки, затем дать немного отдохнуть, чтобы сок распределился по всему стейку. Также к говядине можно добавить соевый соус, пряные ветки розмарина и свежий чеснок."
Хорошо ещё подойдут ветки вишни, при копчении она дополнит не только аромат, но и цвет мясных изделий."
Свинину лучше выбирать охлажденную, для шашлыка идеально подходит шейка и корейка."
Свинину нарежьте на кусочки, добавьте соль, перец, лук (нарезать соломкой), нарезанную кинзу. Влейте минеральную воду. Уберите в холодильник на 2 часа, затем можно жарить мясо на шампурах.
Корейку смажьте растительным маслом, перцем, приправой, солью. Добавьте лук, нарезанный соломкой, и измельченные томаты. Маринуйте 2 часа и жарьте на решётке гриль.
Ингредиенты:
Баклажаны среднего размера наденьте на шампур, обжарьте на углях до готовности. Снимите с шампура, разрежьте вдоль, сверху выложите сливочное масло с чесноком и солью, свежую кинзу.
