Мука ржаная - 300 г, сливочное масло - 100 г, яйцо - 1 шт., сметана - 0.5 ст, пшено - 0.5 ст, молоко - 0.5 ст, куриная грудка - 300 г, луковица - 1 шт., растительное масло - 1 ст.л., соль - 1 щепотка, перец - 1 щепотка. 

В растопленное сливочное масло комнатной температуры добавьте щепотку соли и яйцо, слегка взбейте. Добавьте сметану и снова тщательно перемешайте. Даже высыпаем частями в миску ржаную муку, перемешиваем тесто, оно не должно быть густым и тугим. Если консистенция теста не устраивает, добавьте немного пшеничной муки. Скатайте готовое тесто в шар, заверните в пакет и уберите в холодильник на полчаса. 

Готовим начинку: отварное куриное филе измельчите. Отварите пшено в молоке, по вкусу добавьте соль и немного сахара. Луковицу измельчите и обжарьте до золотистого цвета, после добавьте курицу и снова обжарьте. Берем луковицу, очищаем ее от шелухи, нарезаем мелкими кусочками. Начинку посолите и поперчите. По вкусу можете добавить приправу для курицы, измельченную свежую или сушеную зелень. Смешайте куриную начинку с пшенной кашей. Достаньте тесто, раскатайте его на столе, присыпанный мукой. Нарежьте раскатанное тесто на одинаковые треугольники. В центр каждого выложите готовую начинку. Далее нужно соединить края треугольника, не забывая сверху оставить небольшое отверстие. Выпекайте чукуры при 180-200 градусах в течение 40 минут, до румяной золотистой корочки.

Морковь - 500 г, сахар - 0,5 ст., ванилин - 0,5 ч.л.,орехи дробленые - 2 ст.л. 

Очищенную морковь отварить под крышкой на слабом огне в течение 20 минут. После залить холодной водой, остудить и дать подсохнуть. Порезать очень тонкими кружками или пластами ножом (или овощечисткой). Ванилин смешать с сахаром. 

Противень застелить пергаментом, посыпать сахаром, выложить ломтики моркови и сверху снова посыпать щедро сахаром. Затем сверху посыпать орехами и вялить при температуре 70 градусов в течение 5 часов. Храните в темном месте в герметичной посуде. 

Такая морковка станет вкусным и полезным десертом или перекусом. Если не добавлять орехи, то в дальнейшем с такой морковью можно варить компоты и даже добавлять в чай. По вкусу морковь можно посыпать мятой, либо вместо орехов и сахара взять смесь пряных трав.

Дрожжи - 1 пакетик, сахар - 1 ст.л., молоко - 0,5 л, яйцо - 2 шт., маргарин - 0,5 пачки; мука; для начинки: яблоко, сахар, корица. 

Пакетик дрожжей тщательно перемешать с небольшим количеством просеянной муки, добавить ложку сахара и полстакана теплого молока для образования жидкой опары. Поставить опару на 10-15 минут в теплое место (например, духовка, разогретая до 45 градусов). После в опару добавьте остальное молоко, 2 взбитых яйца, растопленный маргарин (оставьте немного, он пригодится в дальнейшем). Тщательно перемешайте. Добавьте частями просеянную муку, тесто должно получиться как густая сметана. Снова уберите тесто в теплое место на полчаса, а затем тщательно вымесите. 

Готовим начинку: очищенное яблоко натереть на крупной терке, уложить горкой на небольшие лепешки теста. Сверху на на каждую горку высыпьте чайную ложку сахара (варьируйте по вкусу) и корицу. Сформируйте закрытый круглый пирожок-колобок. Оставшийся растопленный маргарина смешайте с небольшим количеством растительного масла, каждый колобок обмакните с обеих сторон в масляную смесь и тесно уложите в глубокий противень или сковороду. Выпекайте до золотистой, румяной корочки.

Начинка у разборников обычно сладкая: варенье, джем, ягоды. Но вы можете также взять мясо, творог, рыбу — тогда пирог будет состоять из малышей-расстегайчиков. 

Около 800 г муки, 1 стакан молока; 200 г топлёного масла; 100 г сахарного песка; 6 желтков; половина чайной ложки соли, 1 ст.л. дрожжей. 

Поставьте опару из 200 г муки, стакана тёплого молока, дрожжей, 1 столовой ложки сахара, уберите в теплое место (идеально подойдет духовка, 45-50 градусов). Масло растопите, добавьте к нему желтки и оставшийся сахар, затем все тщательно нужно перетереть. Соедините смесь с хорошо поднявшейся опарой, замесите тесто, постепенно добавляя порциями просеянную муку. Тесто должно сперва немного липнуть к рукам, а в конце замеса стать мягким и эластичным. Уберите тесто в теплое место, оно должно дважды подняться, обминать его нужно очень аккуратно. 

Из теста сформируйте круглые небольшие шанежки. Готовые изделия обмазываются смесью 20% сметаны, сливочного масла и муки. Выпекайте при 200 градусах до золотистого цвета, а бережно заверните их в полотенце на полчаса. Шаньги в коми-пермяцкой кухне бывают с разной начинкой, вы можете заменить сметану на картофель, творог, черемуху, горох, ягоды, крупу.

Картофель - 12 шт., соль, молотый перец, 1 ст.л. картофельного крахмала, по 2 ст. л. муки и растительного масла. Для начинки: 40 г сушеных грибов (можно заменить на свежие, замороженные), 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый перец.

 Картофель очистите и натрите на мелкой терке, слегка отожмите, выделившуюся жидкость аккуратно слейте. Добавьте к картофельной массе крахмал, посолите-поперчите по вкусу, перемешайте. По вкусу вы можете добавить любимую приправу для картофеля. Сформируйте из получившегося картофельного теста лепешки, в центр которых добавьте грибной фарш (рецепт далее). Скатайте шарики, после слегка раскатайте в "оладушку", обваляйте в муке, а после обжарьте в масле до золотистой корочки. 

Для начинки сушеные грибы нужно замочить в холодной воде и в ней же отварить. Отвар слейте, а грибы промойте и порубите. Обжарьте грибы с луком, посолите и поперчите по вкусу. Подавать колдуны нужно горячими со свежими овощами, квашеной капустой, моченой брусникой или яблоками.

Клюква - 55 г, сахар -500 г, крахмал – 200 г, сироп (соус) плодово-ягодный или варенье/джем - 100 г

Клюкву хорошо перетрите с помощью сита. Получившийся сок отожмите и процедите. Мезгу залейте горячей водой (на 1 часть мезги 5-6 частей воды), проварите при слабом кипении в течение 10-15 мин, процедите. В полученный отвар добавьте сахар, доведите до кипения и, при помешивании, введите крахмал. После кисель при постоянном помешивании проварите еще в течение 6-8 минут. За 1-2 минуты до окончания варки добавьте клюквенный сок. Далее кисель из клюквы нужно разлить в смоченные водой и посыпанные сахаром формы и охладить. При подаче кисель можно полить сиропом (соусом) или вареньем, джемом. Украсить свежими ягодами клюквы. 

На основе этого киселя можно приготовить еще один десерт. Для этого смешайте 200 г творога, 100 г сметаны, 75 г сахара, взбейте блендером до однородной массы. Получившуюся массу смешайте с киселем. Добавьте желатин (1 пакетик), предварительно растворенный в 200 мл воды. Снова взбейте, разлейте десерт по порционным стаканчикам и заморозьте.