Большинству из кулинаров знаком только соус песто Генуэзский. По классическому рецепту он готовится из зеленого базилика, кедровых орехов, чеснока, оливкового масла и пармезана или овечьего сыра (в оригинальном рецепте фьоре сардо, его аналог – пекорино).
Соус песто
Свое название генуэзский песто получил от названия провинции Генуя, расположенной на севере Италии. Именно здесь изобрели этот знаменитый зеленый соус, и первое упоминание о нем найдено в поваренной книге Джовани Батиста Ратто, изданной в 1863 году. Само слово «песто» означает «растирать», и созвучно оно с «пестиком», ведь именно с помощью него в мраморной ступке итальянские хозяйки растирают все ингредиенты.
Конечно, у современных хозяек нет времени готовить песто самостоятельно, час растирая в ступке базилик и орехи с чесноком до однородной массы, поэтому они пользуются комбайном или покупают готовый вариант.
Такой есть, например, у знаменитого итальянского бренда Pietro Coricelli. В его составе собраны все «классические» ингредиенты для неповторимого вкуса: натуральное оливковое масло, базилик, сыры Грано Падано и Пекорино Романс, орехи и чеснок. Купить его можно в нашем интернет-магазине "Айдиго".
Куда добавлять соус песто?
Чаще всего соусом песто заправляют пасту. И готовят ее крайне необычно – с добавлением картофеля и стручковой фасоли, где, при перемешивании, песто смешивается с картофелем, образуя единый густой зеленый соус. Также генуэзским песто часто приправляют овощные супы, мясные закуски, подают с брускеттой.
Каким бывает соус песто?
Соус из Генуи – бесспорно классика итальянской кухни, но повара из разных районов Италии готовят различные вариации песто. Так, например, в Тоскане принято «разбавить» базилик рукколой, а также добавить немного холодной воды, чтобы соус был нежнее. А некоторые кулинары готовят знаменитый зеленый соус с добавлением пряных трав: розмарина, тимьяна и шалфея.
А вот на юге Италии, в Сицилии и Калабрии, кулинары повернули вовсе на 360 градусов – песто здесь готовят из помидоров и сладкого перца. Иногда с добавлением миндаля, вместо кедровых орехов, а иногда и вовсе без них. А вот Прованс славится своим песто, только зовется он «писту» и готовят его без орехов, иногда даже без сыра, а к базилику добавляют петрушку.
Как приготовить соус песто?
Рецептов соуса песто, помимо классического, очень много. Вы можете варьировать их, зная основные принципы приготовления соуса. Итак, основные ингредиенты:
Если готовите песто с зеленью, то ее необходимо промыть, удалить толстые ветки. Если готовите с томатами, то у них нужно удалить плодоножку. Если с перцами – то плодоножку, семена и перегородки, после эти овощи нужно обжарить до мягкости на оливковом масле. Твердый сыр – натереть на терке. Все продукты должны обязательно быть комнатной температуры.
Измельчите зелень и овощи вместе с орехами и чесноком (или растолчите в ступке, что будет заметно дольше, но «по правилам»). Затем добавьте сыр и ложку масла, измельчите. В несколько приемов добавьте оставшееся масло. Когда будете солить, не забудьте, что сыр уже достаточно соленый.
Готовый соус храните в герметично закрытой банке в холодильнике 2-3 дня. Песто также можно заморозить в специальном контейнере. Перед приготовлением соус будет достаточно разморозить, взбить в блендере, по необходимости разбавив водой.Подписывайтесь на наши аккаунты "Айдиго" в соцсетях:
