<p> </p><br /><br />
<br /><br />
<p style="text-align:justify">Гуаровая, ксантановая камедь рожкового дерева – такие пугающие названия мелькают сейчас на множестве этикеток современных продуктов питания, вводя в заблуждение «разборчивых» покупателей. Давайте вместе разберемся, что же такое эти загадочные камеди.</p><br /><br />
<br /><br />
<p> </p><br /><br />
<br /><br />
<p style="text-align:justify">Камеди известны еще с древности и являются сложными органическими соединениями, вытекание которых наблюдается в местах различных повреждений коры деревьев (насекомыми, а также в естественных трещинах) или при искусственных воздействиях на растение. Натеки камеди на воздухе постепенно твердеют, приобретая разнообразные формы, величину и окраску. Камедь продуцируют почти все органы растения, включая ствол, корни, ветви, листья и плоды.</p><br /><br />
<br /><br />
<p style="text-align:justify">Таким образом, получается, что камедь – продукт естественного происхождения, а не созданная в научно-исследовательской лаборатории химическая добавка.</p><br /><br />
<br /><br />
<p style="text-align:justify">Главное свойство всех камедей это их желирующая способность. Поэтому их применяют в пищевой промышленности как стабилизаторы эмульсий и суспензий, а также в качестве загустителей, повышающих вязкость продуктов и напитков.</p><br /><br />
<br /><br />
<p style="text-align:center"><img alt="Камедь" src="<a class="txttohtmllink" href="<a class="txttohtmllink" href="
http://aidigo.ru/img/wysiwyg/Poleznie_soveti/kamed/kamed_obshaya.jpg">
http://aidigo.ru/img/wysiwyg/Poleznie_soveti/kamed/kamed_obshaya.jpg</a>"><a class="txttohtmllink" href="
http://aidigo.ru/img/wysiwyg/Poleznie_soveti/kamed/kamed_obshaya.jpg">
http://aidigo.ru/img/wysiwyg/Poleznie_soveti/kamed/kamed_obshaya.jpg</a></a>" style="margin:5px" /></p><br /><br />
<br /><br />
<p style="text-align:justify">Существует следующая классификация камедей в зависимости от растений, из которых они вытекают:</p><br /><br />
<br /><br />
<p style="text-align:justify">1. Камеди акаций;</p><br /><br />
<br /><br />
<p style="text-align:justify">2. Камеди водорослей и мхов;</p><br /><br />
<br /><br />
<p style="text-align:justify">3. Камеди семян.</p><br /><br />
<br /><br />
<p style="text-align:justify">В основном в производстве пищевой продукции используются гуаровая и ксантановая камеди.</p><br /><br />
<br /><br />
<p style="text-align:justify"><strong>Гуаровая камедь </strong>(Е 412)– натуральный продукт, который получают из индийской акации, в пищевом производстве ее используют в количестве от 0,2 %до 1%. Преимуществом применения гуаровой камеди является то, что она сохраняет стабильную структуру готового продукта при температурном воздействии (заморозка и разморозка), при добавлении солей и кислот вязкость ее раствора остается постоянной.</p><br /><br />
<br /><br />
<p style="text-align:center"><img alt="Гуаровая камедь" src="<a class="txttohtmllink" href="<a class="txttohtmllink" href="
http://aidigo.ru/img/wysiwyg/Poleznie_soveti/kamed/guarovaya_kamed.jpg">
http://aidigo.ru/img/wysiwyg/Poleznie_soveti/kamed/guarovaya_kamed.jpg</a>"><a class="txttohtmllink" href="
http://aidigo.ru/img/wysiwyg/Poleznie_soveti/kamed/guarovaya_kamed.jpg">
http://aidigo.ru/img/wysiwyg/Poleznie_soveti/kamed/guarovaya_kamed.jpg</a></a>" style="margin:5px" /></p><br /><br />
<br /><br />
<p><strong>Ксантановая камедь </strong>(Е 415) – природное соединение, которое относится к группе стабилизаторов. По своим свойствам она идентична гуаровой камеди, но еще может использоваться в косметической промышленности, так как способна удерживать влагу в коже.</p><br /><br />
<br /><br />
<p style="text-align:center"><img alt="Ксантановая камедь" src="<a class="txttohtmllink" href="<a class="txttohtmllink" href="
http://aidigo.ru/img/wysiwyg/Poleznie_soveti/kamed/ksantanovaya_kamed.jpg">
http://aidigo.ru/img/wysiwyg/Poleznie_soveti/kamed/ksantanovaya_kamed.jpg</a>"><a class="txttohtmllink" href="
http://aidigo.ru/img/wysiwyg/Poleznie_soveti/kamed/ksantanovaya_kamed.jpg">
http://aidigo.ru/img/wysiwyg/Poleznie_soveti/kamed/ksantanovaya_kamed.jpg</a></a>" style="margin:5px" /></p><br /><br />
<br /><br />
<p>Камеди обычно не всасываются в кишечник, поэтому способствуют уменьшению аппетита. Они также эффективно снижают уровень холестерина и насыщенных жиров, что свидетельствует об их пользе при умеренном потреблении.</p><br /><br />
<br /><br />
<p>Стоит отметить, что камедь – это вещество растительного происхождения и химией не является, но, при чрезмерном ее употреблении, возможны тошнота, боли в желудке и другие симптомы, свойственные организму при переедании любого другого продукта.</p><br /><br />
<br /><br />
<p>По своему химическому составу камеди относятся к пищевым волокнам, которые признаны необходимым компонентом полноценного питания человека. Применение пищевых волокон в производстве продуктов питания одобрено организациями здравоохранения многих стран, в том числе в Российской Федерации вопрос использования пищевых волокон контролирует Роспотребнадзор.</p>
