Для варенья подойдут:
Чтобы джем получился и был не кислым необходимо отталкиваться от того - насколько сладкие ягоды, чем они кислее, тем больше понадобится сахара. В среднем, соотношение сахара и ягод 1:1, в некоторых случаях, сахара нужно брать чуть больше.
Вымойте ягоды. Пересыпьте ягоды в кастрюлю и смешайте их с сахаром.
Поставьте кастрюлю на огонь и помешивайте, ждите пока ягоды закипят. После этого сделайте огонь тише, чтобы жимолость едва кипела и варите её, пока ягоды полностью разварятся и сахар растает. Это обычно происходит за 10-15 минут, в зависимости от количества ягод.
Снимите кастрюлю с огня и немного остудите. Если хотите убрать семена - протрите массу через сито.
Снова поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Обязательно снимайте пенку, которая образовывается при кипении.
Вариться джем из жимолости должен до тех пор, пока масса не увариться.
Проверьте готовность джема. Охладите тарелку, капните на неё каплю джема и наклоните. Если капля потекла, значит джем ещё не готов. Если же капля осталась на месте, значит самое время разливать джем из жимолости по сухим, стерилизованным банкам и закатывать на зиму.
Джем из жимолости хранится 12 месяцев в прохладном месте.
Конфитюр — это варенье из ягод или фруктов, сваренное в концентрированном сахарном сиропе с добавлением пектина или агар-агара.
Чтобы понять, чем же отличаются эти желирующие добавки - читайте здесь.
Во Франции конфитюром называют любое варенье, у нас им обозначают только его густую желеобразную разновидность.
В отличие от джема, в котором плоды полностью размягчены, в конфитюре они сохраняют форму. Отличает конфитюр и более плотная, желейная консистенция.
Именно пектин не дает конфитюру не растекаться.
Пектин - склеивающее вещество растительного происхождения, о котором известно уже более 200 лет. В домашней кулинарии чаще всего используется при приготовлении желе и джемов. Приготовление данных блюд с пектином требует меньше времени на их приготовление. А заготовки с добавлением пектина имеют более насыщенный аромат.
О применении пектина в кулинарии в целом смотрите здесь.
В домашних условиях заготовка конфитюра состоит из двух этапов: уваривание сиропа и варка в нем самих плодов. Готовность сиропа проверяется обычным способом — остывшая капля не растекается по тарелке. Затем конфитюрная масса в несколько приемов нагревается до высокой температуры, но не до кипения. Благодаря такой обработке сохраняется форма и целостность плодов. Когда они погрузятся в сироп целиком, варку заканчивают. Осталось добавить желеобразующее вещество (пектин), дать смеси закипеть и разложить лакомство по заранее приготовленным стерильным банкам.
Ингридиенты:
Жимолость - 500 г
Сахар - 500 г
Промытые и обсушенные ягоды жимолости слегка раздавите и смешайте с сахаром в пропорции 1:1. Оставьте полученную массу на 3-4 часа, чтобы дать сахару раствориться. Затем доведите ягоду до кипения и разложите в горячие стерилизованные банки и закатайте прокипяченными крышками.
Очень вкусная ягода. Жимолость помогает в работе ЖКТ, очень полезна для сердца и сосудов, прекрасное средство для повышения иммунитета. Витамины, минералы, органические кислоты - просто кладезь пользы!
Ингредиенты:
Пектин - 10 г
Жимолость - 800г
Сахар - 400 г
Ягоды промыть. Измельчить блендером в однородную массу.
Добавить сахар и пектин и так же блендером смешать в однородную массу.
Довести до кипения, постоянно помешивая. Разлить в стерильные банки, закрыть, перевернуть кверху дном.
После остывания убрать в темное место. После вскрытия хранить в холодильнике.
