Этот сытный и ароматный пирог способен заменить полноценный обед или ужин - обязательно подайте корочку, пропитанную бульоном, к начинке. Ее можно приготовить не только из говядины, а также из баранины, птицы, а картофель “разнообразить” другими овощами.

Вам потребуется: мука - 450 г, разрыхлитель для теста - 1 ч.л., сметана - 150 г, кефир - 150 г, соль, лук репчатый - 200 г., картофель - 700 г, говядина - 600 г, приправа для мяса, бульон говяжий, масло сливочное для смазывания пирога.

Рецепт теста для зур бэлиш прост: смешайте сметану с кефиром, добавьте к ним соль, просеянную с разрыхлителем муку. Добавляйте муку постепенно, ее может понадобиться больше или меньше, тесто должно получиться мягким, эластичным. Накройте его полотенцем и оставьте на полчаса.
В это время займитесь начинкой. Мелко порубите картофель, мясо, лук, посолите и по вкусу добавьте любимую приправу для мяса (можете обойтись только перцем или паприкой), все тщательно перемешайте.

От теста отделите кусочек теста на “крышку” и маленький шарик, который будет закрывать отверстие в пироге. Из оставшегося теста раскатайте лепешку и уложите в форму, смазанную маслом. Края немного должны выступать за пределы формы.
Внутрь добавьте начинку. Из остатков теста для “крышки” раскатайте круг, соедините с краями основного теста. По желанию можете для красоты сделать из теста круг с узорами и выложить поверх “крышки”. В середине пирога сделайте небольшое отверстие и закройте его пробкой-шаром из оставшегося теста.
Выпекайте пирог в течение 50 минут при температуре 180 градусов. По истечении времени аккуратно снимите “пробку”, влейте немного бульона внутрь пирога, снова поставьте пробку на место и выпекайте еще около полутора часов, убавив жар до 160 градусов. Готовый пирог выньте из духовки, смажьте сливочным маслом и выдержите зур бэлиш перед подачей 15-20 минут под полотенцем.

Считается, что вся “соль” этого блюда - в хорошем топленом масле. Приготовленные на нем картофель с мясом, с добавлением огурчиков - изыск и великолепие вкуса!

Вам потребуется: мякоть говядины - 500 г, картофель - 6 средних клубней, соль и черный молотый перецпо вкусу, чеснок сушеный или 1 зубчик свежего, соленый огурец - 2 средних, мякоть томатов - 2 ст.л., топленое масло - 6 ст.л., лук репчатый - 1 шт.

Мясо и картофель нарежьте брусочками длиной около 5 см, шириной в 1 см. Огурцы - соломкой, лук - мелкими кубиками. Если чеснок используете свежий - измельчите или пропустите через пресс.

Разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике ложку масла и обжарьте в нем лук до прозрачности (вы также можете приготовить азу в мультиварке), после отложите в другую посуду. Добавьте в сковороду еще пару ложек масла и обжарьте мясо до золотистой корочки, постоянно помешивая. Добавьте к мясу соленые огурцы, чеснок, томатное пюре, слегка обжарьте, после добавьте стакан воды, соль и перец по вкусу и тушите мясо в течение получаса.

Картофель отдельно обжарьте в оставшемся масле до золотистой корочки, после добавьте вместе с луком к мясу, аккуратно перемешайте и тушите вместе еще 20-30 минут. При подаче посыпьте блюдо свежей зеленью.

Национальное блюдо известно в первую очередь как куриный бульон с очень тонко порезанной домашней лапшой. Однако, оно является и “вторым” - все потому, что картофель, сваренный в этом же бульоне целыми клубнями, подается с курицей после супа.

Вам понадобится: курица, картофель - 6-7 средних клубней, луковица - 1 шт, соль и черный перец по вкусу, вода, свежая зелень. Для приготовления лапши: яйцо - 1 шт, соль - 0.5 ч.л., питьевая прохладная вода - 125 мл, мука - 200 г.

Отварите курицу с костью - так бульон получится более наваристым. Не забудьте снять пенку и посолить бульон. Когда закипит - добавьте к курице целую очищенную луковицу. Пока мясо готовится, займемся лапшой. В глубокую миску разбейте яйца, посолите, слегка взбейте и добавьте воду, все перемешайте. Постепенно вводите муку, тесто должно получиться упругим, не липким. Вымешивайте тесто несколько минут, а после накройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут. После тесто раскатайте в очень тонкий пласт. Сложите его вчетверо и нарежьте полосками шириной около 5 см.

Теперь начинаем готовить непосредственно токмач: каждую полоску нужно аккуратно нарезать острым ножом в очень тонкую вермишель, придерживая другой рукой край теста. Периодически “трясите” токмач, чтобы он не слипся. Оставьте лапшу слегка подсыхать и в это время займитесь очисткой картофеля.
Очищенные клубни положите в бульон за 20 минут до окончания приготовления курицы. Если вы не любите целые клубни, то порежьте их на 2-4 части. Когда картофель станет мягким, выньте его и курицу из бульона и выложите на большое блюдо, посыпьте свежим зеленым луком и укропом. Достаньте и лук, он нам больше не пригодится.

В горячий бульон положите лапшу, проварите около 5 минут, периодически аккуратно перемешивая. Затем выключите огонь и оставьте суп настаиваться еще 5 минут.
Подавайте суп к столу, посыпав свежей рубленой зеленью, вместе с горячими картошкой и мясом.

Шурпа (шорпа, сорпа, шурпе) - популярное восточное блюдо, которое имеет десятки способов приготовления. Поделимся с вами одним из самых популярных.

Вам потребуется: баранина - 700 г, лук репчатый - 4 шт, морковь - 2 шт, помидоры свежие - 2 шт, картофель - 3 шт, красный болгарский перец - 2 шт, пряности по вкусу: соль, молотые перец и паприка, лавровый лист и перец душистый горошком, вода.

Баранину хорошо промойте, залейте 2 литрами воды. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Прокипятите 5 минут, снимая пену. После первый бульон слейте, мясо промойте и залейте свежей водой. Вновь доведите до кипения, снимая пенку, и варите около 2 часов с лавровым листом и горошками перца.
В это время подготовьте овощи: картофель очистите и крупно порубите, лук порежьте полукольцами, томаты - соломкой, а морковь и болгарские перцы порежьте крупными брусочками.

Когда мясо будет почти готово - добавьте к нему картофель, лук и морковь. Через 15 минут - перцы, томаты и пряности, посолите по вкусу. Кстати, можете придать блюду изюминки и добавить классическую копченую соль.

После приготовления овощей дайте шурпе настояться в течение 15-20 минут. Подавайте к столу, посыпав каждую порцию свежей зеленью.

В переводе "беш" - пять, а "бармак" - пальцы. Это блюдо было принято есть руками, отсюда и название. Блюдо бешбармак знакомо нам и по казахской кухне.

Вам понадобится: для бульона: баранина или говядина с косточкой - 1300 г, вода, лавровый лист, перец горошком, соль; для лапши: 2 яйца, вода или бульон - 200 мл, мука - 600 г (сколько возьмет тесто); а также: лук, зелень петрушки, перец молотый.

Мясо залейте водой и варите, снимая пенку, около 3 часов. Мясо должно получиться очень мягким и легко отходить от кости. За час до окончания варки добавить в бульон соль и пряности (лавровый лист, душистый перец горошком, по вкусу можно добавить еще очищенную луковицу и морковь).
Пока варится бульон приготовим лапшу. Просейте в миску 300-400 г муки, вбейте яйца, добавьте соль и воду (или холодный бульон). Замесите крутое тесто, добавляя еще муку по необходимости. Готовое тесто оберните в пленку и оставьте на полчаса. После выложите его на стол, присыпанный мукой.

Отделите от теста кусочек (остальное накройте чистым полотенцем, чтобы не заветривалось) и раскатайте в довольно тонкий пласт. Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и столу.
Раскатанное тесто разрежьте на полосы, а затем на ромбы. Оставьте кусочки теста подсохнуть полчаса на пергаменте. Повторите с остальным тестом.

Готовое мясо выньте из бульона, сам бульон процедите через марлю. Мясо немного остудите и нарежьте на кусочки. 2 луковицы порежьте полукольцами, обжарьте в сковороде (вместо масла можно использовать жир с поверхности остывшего бульона) до мягкости. Добавьте к луку 2 половника бульона, поперчите. Доведите бульон с луком до кипения, потушите пару минут. Лук выньте шумовкой, а в этом же бульоне отварите кусочки лапши в течение 7 минут, добавив еще несколько половников бульона. Отваренную лапшу выньте, добавьте к обжаренному луку и перемешайте. Выложите лапшу с луком на широкую тарелку, располагая ромбы ближе к краю. По центру выложите кусочки мяса. Щедро посыпьте рубленной зеленью и свежемолотым перцем. Оставшийся бульон подавайте в отдельных пиалах, также присыпав зеленью.

Талкыш, пожалуй, самый сложный в приготовлении десерт татарской кухни. Однако эти сахарные нити так восхитительны на вкус, что стоит постараться и хотя бы единожды приготовить и попробовать эту сладость.

Вам понадобится: пшеничная мука - 250 г, масло топленое - 200 г, сахар - 450 г, мед - 150 г, вода - 250 мл, ванилин - щепотка.

Растопите масло в небольшом сотейнике, добавляя муку небольшими порциями. Постоянно помешивайте массу - сначала она будет рассыпчатой, но через 20-30 минут станет мягкой и однородной. Так называемая альба считается готовой, когда на ее поверхности выступает масло, а сама масса станет жидкой жижей. Тогда и снимите ее с огня.

Отдельно смешайте мед с водой, сахаром, ванилином и доведите до кипения. Постоянно помешивая нужно добавиться такой консистенции, когда капля массы станет тягучей, а волокна из нее при застывании ломались. На это уйдет около получаса.

Готовый мед вылейте в холодную миску, смазанную маслом. Быстро поддевайте массу ножом или металлической лопаткой, чтобы она слегка загустела и стала коричневой. После переложите на доску, растяните, сложите вдвое, затем снова растяните и соедините концы. Повторите процесс очень быстро и до тех пор, пока масса не станет белой и блестящей.
На доску выложите теплую альбу, поверх выложите медовую массу. Сделайте кольцо и растягивайте массу, соединяя концы, чтобы альба и мед смешались и постепенно расходились на тонкие белые нити. Процесс этот сложный, длительный, но того стоящий!

Получившиеся волокна быстро выложите в специальные формочки или рюмки. Уберите в холодное место, чтобы масса лучше схватилась. Подавайте, вынув “конусы” из форм.

Губадия (или губадья) - пирог из сдобного теста с обязательной начинкой из творога. К творогу уже по вкусу каждая хозяйка добавляет другие ингредиенты - чаще всего это рис с сухофруктами, реже их заменяют на фарш.

Вам потребуется: для теста: мука - 450 г, сливочное масло - 180 г,разрыхлитель - 1 ч.л., кефир - 100 мл, молоко - 100 мл, соль - 1 ч.л., сахар - 1 ст.л. Для начинки: рис - 1 ст., творог - 300 г, изюм - 300 г (можете взять также курагу и чернослив), отварное яйцо - 4 шт., сливочное масло - 150 г, соль и сахар по вкусу. Для штрейзеля (крошка-посыпка): мука - 3 ст.л., сахар - 1 с.л., сливочное масло - 20 г.

Готовим тесто для губадьи - смешайте кефир, молоко, растопленное сливочное масло, сахар и соль. Просейте в смесь муку с разрыхлителем, замесите упругое тесто, накройте его пищевой пленкой и оставьте на 20 минут. Для штрейзеля смешайте муку, сахар и масло, порубите, чтобы получилась крошка. Уберите в холодильник.

Готовим начинку: отварите рис почти до готовности, после промойте холодной водой и дайте стечь лишней жидкости. Добавьте к рису сахар и соль. Изюм промойте и просушите.

Тесто разделите на две неравные части. Первую раскатайте в тонкий пласт и выложите в форму для запекания, формируя бортики. Выложите поверх теста половину рис, сверху - творог. В оригинальном рецепте используется так называемый красный творог - корт, его можно приготовить из ряженки. Но и с обычным творогом получается не менее вкусно. Присыпьте творог сахаром и натрите сверху яйца. Оставшийся рис смешайте с изюмом и выложите следующим слоем. Снова присыпьте сахаром и добавьте кусочки сливочного масла. Накройте пирог оставшимся тестом, тщательно защипайте края.

В середине губадьи сделайте отверстие. Посыпьте поверхность пирога штрейзелем и выпекайте при температуре 180 градусов около 50 минут. Пирогу нужно как следует остыть перед подачей, но вкуснее всего он считается на следующий день.

Кош теле - такой знакомый многим хворост. Хрустящее лакомство в сахарной пудре оценят взрослые и дети, непременно подайте его к чаю.

Вам потребуется: мука - 220 г, яйцо - 3 шт., соль - 0.5 ч.л., разрыхлитель - 1 ч.л., сахарная пудра для посыпки, масло растительное для фритюра - 500 мл.

Готовим тесто для хвороста: отделите белки от желтков, белки взбейте в пышную пену, а желтки аккуратно перемешайте вилкой или венчиком. Белки добавьте к желткам и аккуратно перемешайте, снизу вверх, стараясь не повредить их воздушность. Муку просейте с разрыхлителем и солью в яичную смесь, перемешайте. Замесите тесто и дайте ему “отдохнуть” около 20 минут.

После тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте на длинные полоски, а после - на ромбики. В центре ромба сделайте надрез и “выверните” тесто - так поступите со всеми заготовками.

В глубокую сковороду или сотейник налейте масло, тщательно его нагрейте. Выкладывайте порциями язычки из теста и обжаривайте до золотистого цвета. Готовые изделия аккуратно выньте шумочкой и выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Перед подачей посыпьте кош теле сахарной пудрой.