Вы знали, что ухой на Руси называли все первые блюда? И только в 18 веке под влиянием модного французского лексикона, появились “бульоны”, а ухой стали называть привычные нам рыбные супы. Правда изначально в него не добавляли картофель и крупы, а подавали насыщенный бульон с пирожками, расстегаями и рюмкой ледяной водки.
Мы же предлагаем приготовить уху по простому рецепту.

Вам потребуется: голова и хвост крупной рыбы - по 1 шт, рыбное филе - 200 г, вода - 2 л, картофель - 3-4 шт, морковь - 1 шт, лук репчатый - 1 шт., лавровый лист - 2-3 шт, соль, душистый перец горошком- по вкусу.

Вымытую, очищенную от жабр голову и хвост рыбы, а также филе выложите в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения, снимая пенку. Добавьте лавровый лист, соль и перец горошком. Отварите на небольшом огне в течение 20 минут, затем выньте рыбу, а бульон процедите.

Верните бульон в кастрюлю, поставьте на огонь. Добавьте филе рыбы, нарезанный кубиками картофель, кружки моркови и измельченный лук. Отварите в течение 15-20 минут. Затем выключите, дайте ухе настояться в течение еще 5-10 минут. При подаче по вкусу добавьте измельченную зелень.

Карельские калитки популярны не только на Северо-Западе России, но также в Финляндии, а их ближайшим “родственником” принято считать шаньги. В начинку калиток можно добавлять пшенную кашу с репой или тыквой, творог с брусникой или клюквой, а также картофель. С ним мы сегодня и приготовим калитки.

Вам потребуется: для теста: кефир - 1 стакан (или больше, ориентируйтесь на количество готовых изделий), ржаная мука, соль - по вкусу; для начинки: картофель - 7-8 средних клубней, сметана - 50-70 г, сливочное масло - 30 г.

В миске соедините кефир или кислое молоко с небольшим количеством соли и ржаной мукой - добавляйте ее столько, сколько потребует тесто, оно должно получиться в меру упругим и не должно липнуть к рукам. После накройте его чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на полчаса. В это время приготовьте начинку: картофель отварите в подсоленой воде, приготовьте пюре с добавлением сметаны и масла, оно не должно получиться жидким.

Тесто раскатайте тонко, формой вырежьте кружки. В середину выложите начинку и защипните края по форме калиток. Правда, сделать это будет не очень удобно, тк ржаная мука не такая клейкая как пшеничная.

Калитки выложите на противень, припудренный ржаной мукой. Смешайте отдельно пару ложек сметаны и 1 яйцо и получившейся смесью щедро смажьте поверхность начинки. Выпекайте изделия при температуре 180 градусов в течение 20-30 минут. Готовые калитки выложите на блюдо, по вкусу на каждый можно добавить по небольшому кусочку сливочного масла, а после накрыть их чистым полотенцем и дать постоять еще в течение получаса.

Ингредиенты: мякоть говядины - 400 г, лук репчатый - 2 шт., сметана - 200 г, сливочное масло - 50 г, мука - 1 ст.л., томатная паста - 2 ст.л., растительное масло для жарки - 3 ст.л., соль и молотый черный перец - по вкусу, зелень рубленая для подачи.

Мякоть говядины отбейте, а после порежьте соломкой. Обжарьте на смеси 1 ст.л. растительного масла и 20 г сливочного масла до румяной корочки. Посолите и поперчите по вкусу.

Лук порежьте пополам, а после тонко нарежьте. Обжарьте на другой сковороде до мягкости в смеси оставшихся растительного и сливочного масел. К луку всыпьте муку, тщательно перемешайте. После добавьте томатную пасту со сметаной, немного потушите. Влейте к луку воду, чтобы соус получился не слишком густым, но и не жидким, примерно 100 мл. Немного уварите соус, добавив соль и перец по вкусу. Выложите ранее обжаренное мясо в соус и потушите вместе около 5 минут.

“По классике” бефстроганов подают с картофельным пюре и соленым огурчиком. Вы можете добавить вместо пюре макароны, рис или другую любимую крупу. Не забудьте придать блюду ярких красок с помощи зелени. Вы также можете приготовить бефстроганов не из говядины, а из свинины, птицы или печени.

Бабами на Руси называли дрожжевую выпечку с изюмом в виде кексов. Со временем европейские кондитеры немного видоизменили рецепт и он стал приближен к той ром-бабе, которая знакома всем сейчас. Бабы после приготовления можно поливать не только глазурью, но и шоколадом, кремом на сливках или крем-чиз, помадкой или просто посыпать сахарной пудрой - получится тоже вкусно.

Вам потребуется: для теста: дрожжи - 6 г, сливочное масло - 75 г, молоко - 180 мл, мука - 480 г, сахар - 50 г, яйцо - 5 шт., изюм - 80 г, соль - щепотка; для пропитки: вода - ¾ стакана, ром - 2 ст.л., сахар - 100 г, сок лимона - 2 ч.л.; для украшения - глазурь Айдиго “Сахарная белая”, вода - 2 ч.л., масло подсолнечное - 1 ч.л.

Первым делом замочим изюм для начинки.
В теплое молоко добавьте дрожжи, ложку сахара, половину муки, указанной в рецепте и тщательно перемешайте. Накройте получившуюся опару полотенцем и оставьте в теплом месте до появления пузырьков. В этом время хорошо взбейте сливочное масло с остатками сахара и добавьте по одному яйца, тщательно взбивая миксером после каждого. Смешайте подошедшую опару с яично-масляной смесью, добавьте соль и оставшуюся муку. Замесите тесто и оставьте его на час-полтора в теплом месте.

Подготовленный изюм добавьте в тесто и хорошо перемешайте. Затем разделите тесто на небольшие шарики и каждый выложите в форму для кексов, смазанную маслом. Формы должны быть заполнены на треть. Оставьте их немного для расстойки в теплом месте.

Выпекайте ромовые бабы при температуре 220 градусов около 20-25 минут. В это время приготовьте сироп: смешайте сахар и воду, доведите до кипения, влейте сок лимона и ром. Готовые бабы окуните в сироп на минуту и выложите на блюдо (либо проколите их в нескольких местах и полейте сиропом).
Приготовьте глазурь Айдиго по рецепту, указанному на упаковке. Покройте остывшие ромовые бабы и дайте глазури застыть.

Если вы готовите выпечку и для детей, то ром замените на фруктовый сироп. По вкусу вместо изюма в бабы можно добавить мак, цукаты, орехи, а также пряности: ваниль, корицу.

Вам потребуется: свиные ножки - 500 г, мякоть свинины - 500 г, куриные голени - 500 г, куриные бедрышки - 500 г, куриное филе - 400 г, морковь - 2 шт., лук репчатый - 2 шт., чеснок - ½ головки, лавровый лист - 3-5 шт., черный перец - 3-4 горошины, соль - по вкусу, зелень - ½ пучка.

Мясо промойте, уложите в большую кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения, прокипятите пару минут, выньте мясо и слейте всю воду.

Мясо снова промойте и поставьте на огонь, залив чистой водой - примерно по 2 литра на кило мяса. Доведите до кипения, добавьте лук и морковь, убавьте огонь до минимального и варите 3 часа.

После процедите бульон дважды, посолите по вкусу, отварную морковь можно оставить для украшения. Отварное мясо разделите на волокна и щедро выложите в подготовленные пиалы. Сверху по вкусу выложите кружочки моркови (можно вырезать из нее красивые фигурки), чистые листья петрушки.

Залейте бульоном мясо. Когда бульон достаточно охладится - уберите формы с будущим холодцом в холодильник до застывания. Подавайте с хреном, горчицей, украсив зеленью.