Вам потребуется: для теста: мука - 800 г, кефир - 1.5 стакана, яйцо - 1 шт., дрожжи - 2 ч.л., молоко - ½ стакана, соль - по вкусу, сахар - 1 ч.л., сливочное масло - 30 г. Для начинки: картофель - 5 шт., сулугуни - 500 г, соль и сливочное масло - по вкусу.

Готовим дрожжевое тесто: в подогретое (но не горячее) молоко добавьте дрожжи, сахар и немного муки. Перемешайте и поставьте в теплое место на полчаса. Когда опара слегка поднимется - добавьте к ней кефир, яйцо, соль, растопленное сливочное масло и муку. Тщательно вымесите тесто и оставьте подниматься в теплом месте еще на полчаса-час.
В это время займитесь начинкой: приготовьте пюре из картофеля и сливочного масла, натрите сулугуни и добавьте его в пюре. По вкусу можете добавить в начинку копченый чеснок. Разделите начинку на 3 части и скатайте в шарики.

Готовое тесто разделите на 3 части. Из каждой сформируйте лепешку диаметром 15 см. В центр положите шарик начинки. Соедините края лепешки в центр, сделайте защипы. Раскатайте пироги скалкой. В центре сделайте небольшое отверстие. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут. Готовый горячий пирог щедро смажьте кусочком холодного сливочного масла.

Традиционный соус из Осетии готовится очень быстро. Его подают к овощам, рыбе и мясу. Вы можете варьировать ингредиенты, меняя, например, петрушку на кинзу, а хмели-сунели на уцхо-сунели.

Вам потребуется: сметана - 200 г, зелень петрушки - 50 г, чеснок - 2 зубчика, соль - по вкусу, перец чили - по вкусу, хмели-сунели - по вкусу, грецкие орехи - 50 г.

Для приготовления соуса можно использовать блендер, но по традиции осетинские хозяйки используют каменную ступку. Очищенные чеснок, зелень и орехи измельчите тщательно в ступке, добавьте по вкусу соль, хлопья перца.

Смешайте со сметаной, добавьте хмели-сунели, тщательно перемешайте и подавайте к столу.

Этот осетинский суп оригинален тем, что в него добавляют “болтушку” из сметаны и муки - так он получается еще более наваристым и меняет свой цвет на белый.

Вам потребуется: курица - 1 шт., вода - 3 л, мука - 1 ст.л., сметана - 200 г, картофель - 4 шт., лук репчатый - 2 шт.,чабер - ½ ч.л., чеснок сушеный - по вкусу, соль и перец черный молотый - по вкусу, зелень свежая для подачи.

Курицу отварить до готовности, примерно в течение часа, периодически снимая пенку. Пока курица варится - займемся овощами. Картофель нарезать кубиками, лук мелко измельчить. Примерно за 20 минут до готовности бульона добавить в него лук и картофель. Выньте курицу и порежьте ее на кусочки.

В это время на сухой сковороде обжарить муку пока она не приобретет легкий золотистый оттенок и приятный ореховый аромат. Добавьте к муке сметану и перемешайте. Аккуратно влейте половник бульона к муке, хорошенько перемешав, чтобы не было комочков.
Когда картофель сварится влейте в бульон сметанный соус, посолите и поперчите по вкусу, добавьте сушеный чабер и сушеный чеснок. Снимите суп с огня и настаивайте под крышкой около получаса. Подавайте к столу, положив в каждую тарелку кусочек курицы и посыпьте рубленной зеленью.