Вам потребуется: мясо (говядина, баранина, курица) - 500-900 г; мука пшеничная или кукурузная - 500-700 г, яйцо крупное - 1 шт., соль - 1 десертная ложка, лавровый лист, перец горошком, вода питьевая - 250 мл, чеснок свежий - 5-6 зубчиков, картофель - 3 шт, лук репчатый - 1 шт.

Мясо отварите до готовности вместе с пряностями, не забывая снимать пенку. Готовое мясо разделите на волокна и уберите в отдельную миску. Отлейте 100 мл бульона на соус. В оставшемся бульоне отварите до готовности картофель. Обжарьте измельченный лук до золотистого цвета. Готовый картофель пюрируйте и верните в бульон, добавьте к нему обжаренный лук.
Готовим галушки: муку просейте горкой, в середине сделайте углубление. Влейте туда подсоленную чистую воду с яйцом, перемешайте. Полученной тесто выложите на доску, припудренную мукой. Накройте тесто чашкой на 15-20 минут. После тесто разделите на 2 части, каждую из которой раскатайте (или растяните руками) на полоску толщиной 1.5 см. Разрежьте каждую полоску на кусочки по 5 мм. Из каждого кусочка надо сформировать лепешку, которую после свернуть в рулетик. Отварите галушки в воде в течение 2 минут после всплытия. Выньте их шумовкой. В некоторых семьях галушки варят в бульоне, для этого часть бульона отливают до отваривания картофеля.

Приготовьте соус: очищенный чеснок натрите на терке или пропустите через пресс. Добавьте по вкусу соль и перец. Подлейте 100 мл бульона.

Подавать жижиг стоит так: на большое блюдо выкладываются галушки, сверху - полоски отварного мяса (в некоторых семьях мясо подается крупно нарезанными кусками). Рядом подается пиала с чесночным соусом и отдельно - пиала с пюрированным бульоном с картофелем и луком, им нужно запивать блюдо. По традиции это блюдо едят руками.

Жижиган чорпа в переводе на русский язык означает "мясной бульон", "похлебка" или "наваристый мясной суп". Несмотря на то, что в вайнахской кухне очень много разнообразных горячих и холодных супов, именно жижиган чорпа остается одним из самых любимых и популярны.

Вам потребуется: мясо ягненка (лучше часть с костью, чтобы бульон был насыщенным) - 700 г, вода - 1.3 л, мука пшеничная - 30 г, овощи: свежие помидоры, лук репчатый, перец болгарский, картофель - по 2 шт., чеснок свежий - 5 зубчиков, томатная паста - 30 г, петрушка свежая - пучок, чабрец - 2 щепотки, соль, молотый красный и черный перец - по вкусу, масло растительное.

Мясо промойте и нарежьте на кусочки, часть оставьте с костью. Посыпьте солью и перцем, хорошо перемешайте. Раскалите казан на сильном огне и сначала обжарьте мясо с косточкой, а после филе. Жарьте до золотистой корочки, чтобы мясо “запечаталось” и не потеряло сочность. После добавьте воду и доведите до кипения. Убавьте огонь и томите около часа (ягненку может понадобиться меньше времени). Мясо должно стать мягким и легко отделяться от кости.

В это время лук измельчите и обжарьте в масле до золотистого цвета, после добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте еще 3 минуты. К луку добавьте нарезанные помидоры без кожицы и перцы, и тушите еще пару минут, после добавьте к подготовленному мясу. Отдельно обжарьте кубики картофеля до золотистой корочки, переложите в бульон.

На отдельной сухой сковороде обжарьте муку до появления легкого орехового аромата. Добавьте неполный половник мясного бульона, хорошо перемешайте (можно венчиком), чтобы получилась однородная консистенция без комочков. Подержите соус на огне пару минут, чтобы загустел, и перелейте в казан. Добавьте по вкусу все пряности и томите на небольшом огне около 10 минут.

Зубчики чеснока перетрите в ступке со свежей зеленью (можно воспользоваться и блендером). Готовый жижиган чорпа подавайте порционно в горячем виде, добавив в каждую тарелку чесночную заправку. Отлично подойдет к супу ломтик лаваша или свежего хрустящего хлеба.

Известные чеченские лепешки готовятся быстро, а съедаются еще быстрее

Вам потребуется: мука - 600 г, разрыхлитель - 1 ч.л., соль - 1 ч.л., кефир - 500 мл. Для начинки: творог - 500 г, зеленый лук - 100 г, сушеный чеснок - по вкусу.

В кефир добавьте соль, просеянную с разрыхлителем муку. Замесите тесто - сначала оно будет липнуть к рукам, это нормально. После накройте тесто и дайте ему “отдохнуть” в течение получаса. В это время приготовьте начинку: мелко нарежьте зеленый лук, смешайте его с творогом. По вкусу можно добавить в начинку сушеный чеснок. Скатайте из получившейся начинки 6 шариков.
Из подготовленного теста подготовьте 6 шариков, каждый раскатайте в лепешку. В середину выложите творожный шарик. Соедините края теста, чтобы начинку закрыть, а после раскатайте скалкой в круг.
Получившуюся лепешку обжарьте на сухой сковороде до готовности, подрумянивая с обеих сторон. Готовые лепешки нужно слегка смочить теплой кипяченой водой и смазать топленым маслом. Приятного аппетита!

Вам потребуется: мука - 2 стакана, кефир - 500 мл, дрожжи - 1 пакетик, сахар - 3 ст.л., сметана - 200 г, тыква - 300 г, чеснок свежий - 3 зубчик, зелень, соль, перец - по вкусу.

Для начала приготовьте тыкву - порежьте кусочками и отварите до готовности. После тыкву пюрируйте, по вкусу добавьте сахар, соль.
Готовим тесто: смешайте кефир и дрожжи, добавьте щепотку соли. После порционно добавьте просеянную муку. Тесто хорошо вымесите, а после накройте и оставьте на полчаса. Затем тесто нужно разделить на 2 части и раскатать тонкие лепешки.

Далее хингалш можно приготовить двумя способами. Первый: на половину теста выложить начинку, накрыть второй половинкой, по форме получится своеобразный чебурек. Обе половинки обжарить на сухой сковороде до готовности. После каждую лепешку окунуть в кипяток, выложить на блюдо и обильно смазать топленым или растительным маслом. Второй способ: на каждую лепешку нанести начинку, свернуть рулет, хорошо защипнув края. Выложить рулет на сковороду в форме подковы и обжарить с каждой стороны по 10 минут. После переложить в форму для запекания и готовить в духовке при 160-180 градусах еще 10 минут.

Резать на порции хингалш нужно после остывания. Подавайте его с соусом: смешайте сметану с мелко рубленной зеленью и пропущенным через пресс чесноком. Посолите и поперчите по вкусу.

Это лакомство часто в детстве мамы готовят своим детям. Готовить такую халву можно из кукурузной или пшеничной муки, а по вкусу дополнить изюмом, орешками.

Вам потребуется: мука пшеничная - 350 г, масло сливочное - 200 г, сахар - 150 г, ванильный сахар с натуральной ванилью - 1 пакетик, по желанию: сухофрукты, орехи, кокосовая стружка, ягоды годжи.

Главное в приготовлении халвы - непрерывное помешивание, она ни в коем случае не должна пригореть. На такое количество ингредиентов у вас уйдет около 40 минут времени. В кастрюле растопите сливочное масло и убавьте огонь, порционно подсыпайте муку и тщательно непрерывно помешивайте. Смесь в процессе может казаться жидкой, не переживайте, она примет нужную консистенцию.

Когда масса приобретет ореховый оттенок и аромат - снимайте с огня. Затем сразу добавьте сахар и хорошо перемешайте. Добавьте орехи и сухофрукты. После массу выложите в форму или глубокую тарелку. Также ее можно разложить по силиконовым порционным формочкам. Когда халва застынет, ее можно украсить дольками цукатов, орехов, посыпать кокосовой стружкой или украсить ягодами. Порежьте на порции и подавайте к чаю.

Изначально эти лепешки готовили их ржаной муки. Рожь на чеченском - саскиль, отсюда и название. По мнению этнографов, это одно из старейших блюд чеченской кухни. Подается с то-берам, смесью творога и сметаны.

Вам потребуется: кукурузная мука - 400 г, вода - 200 мл, соль - по вкусу, масло для жарки. Для то-берам: творог - 300 г, сметана - 200 г, вода - 20 г.

Возьмите кукурузную муку, просейте ее. Добавьте соленую воду. Тесто получается мягким. Сформируйте из него порционные лепешки или котлетки. Обжаривайте в масле до румяной корочки.

Есть сискал нужно с то-берамом, это смешанный со сметаной и молоком творог. По вкусу в него можно добавить также зеленый лук. Подавайте непременно горячие и с чаем.