Tamaríndus índica
Тамаринда, тамариндовое дерево
Африка
Вечнозеленое дерево высотой до 20-25м, с цветками белого цвета и многочисленными плодами – бобами
Кисло-сладкий, фруктовый вкус, сладковатый аромат
Название растения на большинстве европейских языков восходит к арабскому tarn hindi, что буквально означает "индийский финик", хотя тамаринд совсем не имеет никакого отношения к финиковой пальме.
В виде плодов растений, порошка и жидкой настойки.
В Тайланде тамаринд – священное растение, приносящее удачу, богатство, защищающее от злых духов.
В буддийских храмах паста из тамаринда используется для очистки оловянных, серебряных, медных предметов от окисления.
Пряностью является мякоть тамаранда, которая находится внутри плода-стручка и окружает семена.
Тамаранд придает блюдам пикантную кисло-сладкую ноту. Входит в состав большинства индийских букетов специй - карри, чатни, используется с рисом, лапшой, птицей, мясом, рыбой, овощами, фруктами, морепродуктами, различными напитками. Закусками, салатами, соусами, маринадами… Тамаранд особенно популярен в Таиланде, Китае, Индонезии, Филиппинах, нередко используется в Африке, Латинской Америке и Европе.
Также эта пряность – обязательный ингредиент знаменитых британских соусов – Вустерского и фруктового HP, а тамарандовые леденцы крайне популярны в Мексике.
В странах, где произрастает тамаранд, его чаще всего применяют в свежем виде, а также замачивают в воде, затем процеживают, получая жидкую специю, которую и используют при приготовлении блюд.
Хорошо сочетается с другими пряностями: анисом, гвоздикой, кориандром, перцем чили, белым, зеленым и черным перцем, лемонграссом, имбирем и куркумой.
Благодаря наличию витамина А и винной, лимонной и молочной кислоты, тамаранд широко применяется в медицине. Чай из коры растения смягчает симптомы лихорадки, а из цветков – помогает снизить давление.
Из мякоти плода растения получают слабительные средства, пережареные семена спелого фрукта используют для избавления от ленточных чертей и дизентерии.
Тамарандовая вода хорошо помогает справиться с болью в горле. Настой коры растения помогает улучшить аппетит и вылечить диарею, смягчить период обострения астмы.
Тамаранд является сильным женским афродизиаком и усиливает иммунитет, помогая организму бороться с различными инфекциями.
