Любисток

Levisticum

Зоря, любим, либистик, любчик, любим-трава, любец, купальная трава

Достоверно неизвестна – по одним источникам это Южная Европа, по другим - Ирак

Культивируется любисток как пряное и декоративное растение, но имеет и лечебные свойства. Это многолетнее травянистое растение семейства Зонтичных с толстым ветвистым полым стеблем, достигающим 2 м в высоту. Мелкие желтоватые цветки на верхушках стеблей собраны в сложные зонтики. В качестве пряности используют высушенный и смолотый корень. Корень любистока - массивный, веретенообразный, снаружи желто-бурый, внутри белый.

Запах любистока острый, пряный, с присутсвием легких лимонных ноток; вкус сначала - сладковатый, потом - острый, пряный и умеренно горьковатый.

Порошок тонкого помола бежевого цвета с мелкими желтовато-янтарными вкраплениями.

На Руси про любисток знали испокон веку, его считали счастливым растением, приносящим любовь и счастье. Девушки привораживали любистоком парней, а на свадьбу зашивали его в подол подвенечного платья, чтоб муж всегда любил. Отвар любистока пили, чтобы унять сердечную боль, вызванную любовными переживаниями.
Англичане, объединяя и «любовные» свойства любистока, и его внешнее сходство с сельдереем, дали ему еще одно название – «loveparsley» (любовная петрушка).
Это растение издавна служило человеку, в том числе и на Руси. Его любили, чтили, воспевали, придумывали ласковые названия. Невесты зашивали веточки любистока в подолы подвенечных платьев, чтобы их любили всю жизнь. В старину считалось, что любисток должен расти на каждом подворье - на счастье!

• любисток считался прекрасным оберегом от русалок, которы "нападают на людей и защекочивают их до смерти. Оберегают от них любисток и полынь..."
• считалось, что любисток защищал от любого вида колдовства. В Румынии он наряду с чесноком считался защитой от вампиров.
• если полоскать волосы отваром из любистока, то волосы приобретают вскоре пышность и блеск.
• любисток - это глистогонное средство, раньше отваром любистока от паразитов лечили детей.

Национальные кухни: украинская

Входит в состав смесей: иногда входит в состав смеси карри

Сочетание с пряностями: петрушка, шнитт-лук, с небольшим количеством черного перца, тимьяна и розмарина

Использование: Используют свежие листья для приготовления настоек и маринадов. Корень любистока обычно сушат и молят, а потом приправляют блюда.

Применение: супы и бульоны, мясо, соусы, овощи, гарниры, кура, рыба, выпечка, напитки

Благоприятное воздействие:

• при головной боли (листья прикладывают к голове);
• при сбоях пищеварительной системы. Помогают настои и чаи.
• при болезнях кожи, язвах и незаживающих ранах (компрессы);
• при заболеваниях почек, печени и оттеках.

использовать эту пряность надо умеренно, так как любисток считается интенсивной пряностью, способным заглушить основной вкус блюда.