Кервель

О пряности

Cинонимы:
Купырь бутенелистный, кервель обыкновенный, снедок, журница, кербель, купырь

Латинское название:
Anthriscus Cerefolium Hoffm

Родина:
Кавказ и Западная Азия. Сегодня Широко распространен в Европе, Малой Азии, России, Молдавии, Закавказье, Крыму, США, Австралии и Новой Зеландии.

Описание:
однолетнее или двухлетнее травянистое растение высотой до 40-75 см, внешне напоминающее петрушку, но с более тонкими листиками.

Вкус и аромат:
легкий анисовый аромат, вкус, напоминающий пастернак и петрушку 

Исторические факты

Видовое название cere folium, по предположению учёных, происходит от греческого названия растения chairephyllon - chaire — «привет тебе, здравствуй» и phyllon – «лист». Скорее всего, такое интересное название растение получило за приятный аромат своих листьев.

Долгое время на Руси на основе кервеля не только варили лечебные настои, но и вино. Нужды специально выращивать для этого растения не было – оно произрастало буквально в каждом дворе. 

Применение в кулинарии

Кервель широко используется в кулинарии, особенно во французской кухне. Зелень этого растения обладает уникальным свойством – усиливает ароматы других трав, входящих в блюдо.

В пищевой промышленности используются, прежде всего, свеженарезанная зелень этого растения: ее добавляют в различные холодные супы, а также зеленые щи с крапивой, рассольник, овощные салаты, блюда из грибов, мяса, яиц, птицы, картофелю, сыру, творожной пасте, для ароматизации уксуса.

Используется в консервной и молочной промышленности.

Хорошо сочетается с другими пряностями: базиликом, петрушкой, луком, эстрагоном. 

Применение в медицине

Листья растения содержат большое количества витамина С, протеинов, каротина, эфирное масло с анетолом, а также горькие и минеральные вещества. Плоды кервеля содержат эфирное масло.

Медикаменты на основе кервеля имеют общеукрепляющее, тонизирующее, успокаивающее свойство. Они очищают кровь, улучшают пищеварение, помогают при заболевании дыхательных путей, желчного и мочевого пузыря, расстройстве желудка, сахарном диабете и весеннем авитаминозе.  

Свежий сок растения назначают детям при увеличении лимфатических узлов и желез. Листья прикладывают при фурункулезе, а соком смазывают раны, ушибы, кожные высыпания и экземы.

В народной медицине широко используется чай на основе кервеля для лечения депрессии, нормализации нервной системы. 

Необычные свойства

Если в доме или на даче развелись муравьи, на место их обитания можно положить свежие веточки растения. 

Советы эксперта

Как пряность к блюдам кервель следует в самый последний момент приготовления или перед подачей на стол.

Заготавливать листья кервеля на зиму не рекомендуется. Можно положить немного листьев в морозилку, но засушивать не стоит – кервель потеряет вкус и аромат.


Популярные cтатьи
  • Ароматный букет на вашей кухне

    Если вы до сих пор пользуетесь только классическим сочетанием зеленого лука и укропа – этот материал для вас. Пряных трав  существует превеликое множество, их призвание  - придавать блюдам гармоничные вкусы и ароматы. Как моно -, так и в сложных составных смесях они разнообразят букет ароматов и придадут терпкие нотки любимым блюдам.

    О видах, применении в кулинарии и пользе пряных трав расскажем сегодня.

  • Корень иван-чая
    О пользе чая из цветков и листьев кипрея сказано очень много, это кладезь полезных микроэлементов и воздействует он оздоравливающе на весь организм в целом. А как же используют корни этого полезного растения?
  • Пряности в косметологии

    Применение пряностей в косметологии насчитывает уже много веков. Еще великие Клеопатра и царица Савская ухаживали за собой, применяя пряные травы и специи. И, учитывая легенды о красоте этих великих женщин, делали они это не зря! 

QR
код