Acorns calamus
Ир, ирный корень, гаир, явер, татарское зелье, сабельник, калмус.
Восточная Азия
Травянистый многолетник семейства ароидных. В кулинарии используется ползучее, корневище аира.
Аромат аира напоминет аромат роз, лаврового листа, имбиря и шалфея. Корни обладают слабой жгучестью, а при разжевывании — горьковатой терпкостью и мылкостью.
Тысячелетиями аир употребляли в пищу в Китае и Индии, первое упоминание о нем найдено в китайской книге о травах, написанной еще в 3700 до н.э. До Европы аир добирался довольно долго — его засахаренные корневища время от времени завозили турецкие купцы. В Россию пряность попала значительно раньше — его завезли татары, считавшие, что в тех местах, где он растет, воду можно пить без риска для здоровья и поить ею коней. Отсюда появились и русские названия аира, например, «татарское зелье», или «сабельник» (татарина тогда представляли непременно с саблей).
В Восточной Азии корень аира традиционно засахаривают. Получается вкусное лакомство, очень похожее на цукаты! В Турции такая сладость продается как дорогое лакомство!
В Европе и Америке аир обычно используют для ароматизации компотов, муссов, его добавляют в варенье, сладкие блюда и фруктовые супы.
Кроме того, аир можно добавлять в мясные (хорошо подойдет к свинине и баранине) и рыбные блюда (придаст тонкий приятный аромат и легкий горьковатый привкус). Можно подавать его и с овощами: краснокачанной капустой и жареным картофелем!
Настой из корневища аира повышает аппетит, улучшает пищеварение и усиливает секрецию соляной кислоты, особенно у больных с пониженной секрецией желудка.
Масло аира входит в состав препарата олиметин, применяемого для лечения и профилактики почечнокаменной и желчнокаменной болезней, употребляют как тонизирующее при заболеваниях центральной нервной системы.
Корневища аира применяют при анемии, заболеваниях желчного пузыря, почек, нарушении менструального цикла. Эфирное масло, содержащееся в них, успокаивает при истерии, снимает желудочные колики и др. Его порошок употребляют при изжоге, поносе и неприятном запахе изо рта (на кончике ножа).
Тибетская медицина применяет корневища аира как тонизирующее и противоглистное средство.
Китайская медицина использует аир как тонизирующее и возбуждающее средство, при поносе и ревматизме.В Польше растение использует как отхаркивающее и противовоспалительное средство, наружно – против выпадения волос.
