Перец африканский

Aframomum melegueta

«Райские зерна», мелегетта, мелегеттский перец, кардамон африканский, афрамомум, гвиней­ский перец, аллигаторов перец, перец мелегуэта, африканский перец.

Перечный берег - Либерия, западная Африка.

В качестве пряности под названием «райское зерно» используют семена растения семейства имбирных. Высота этого травянистого растения доходит до 4 м, но в среднем составляет 2 м. Семена имеют коричне­ватый цвет, неправильную форму, по размеру при­мерно вполовину мельче черного перца горошком (около 3 мм в длину).

В целом состоянии семена практически не имеют запаха, зато при их измельчении проявляется насыщенный пряный аромат сладковато­-перечный с древесными нотками. Вкус - насыщенный, освежающий и острый, с нотками хвои и можжевельника.

Если размолоть этот перец, то аромат будет сильным, насыщенным, а внутри обнаружится белое ядро.

В Европе долгое время африканский перец наряду с перцем кубеба и длинным перцем заменял черный перец. Расцвет европейского применения мелегетты приходится на X1V-XV вв.

И до сегодняшнего дня африканский перец остается малоизвестной и малодоступной пряностью, и используются в основном для придания Характерного аромата напитком (злю, виски и бренди} и уксусов. Зато в Африке эти «райские зерна» продолжают оставаться популярной пряностью, их применяют отдельно или включают в различные пряные смеси. Например, тунисская пряная смесь - «галат-дапа» (африканский, перец, черный перец, гвоздика, корица и мускатный орех); марроканская универсальная пряная смесь «раозль-ханут». Африканский перец прекрасно дополнит своим нежным ароматом и насыщенным вкусом классическую смесь перцев, Он используется в сладки выпечке с гвоздикой, корицей и мускатным орехом.

Перец балансирует центральную нервную систему, является  мужским афродизиаком.

• Добавьте в мельницу со смесью перцев и африканский перец.
• Цельные семена размалываются непосредственно перед употреблением.
• На родине пряности ее используют для согревания в холодное время года.