Лук-шалот

О пряности

Описание:
двулетнее растение с небольшими луковицами от фиолетового до белого цвета.

Исторические факты

Лук-шалот привез в Европу великий полководец Александр Македонский. Во время одного из походов он остановился в городе Ашкелон, где и увидел необычный с виду лук чернильно-фиолетового цвета. Узнав, что этот лук считается деликатесом, который купцы из Египта и Персии привозят караванами, полководец купил годовой урожай этого лука. 

Применение в кулинарии

В сравнении с обычным луком шалот практически не имеет сладковатого привкуса, что важно при приготовлении многих блюд. Его вкус более тонок, а запок душист. Шалот издавна считается традиционной пряностью французской кухни, он входит в состав многих супов и соусов. Также им ароматизируют большинство западноевропейских маринадов, деликатесы из болотной птицы (бекасы, кулики), баранину по-французски.

В кулинарии помимо луковиц используют и нежную ароматную зелень шалота. Его любят гурманы, поскольку такой лук не заглушает тонкого вкуса других продуктов. Листья жарят, варят, маринуют, пассируют. Лук острых сортов используют в тушеных блюдах, супах, фаршах, добавляют к овощным, мясным и рыбным блюдам, а лук сладких сортов маринуют либо употребляют в свежем виде как закуску или гарнир, а также в салатах.

Применение в медицине

Шалот содержит большое количество микроэлементов, важных для организма человека – хром, кремний, германий. Ванадий, молибден, никель и кобальт, богат минеральными солями железа, фосфора, калия и кальция, а также эфирными маслами и витаминами.

В сравнении с репчатым луком, шалот содержит больше сахара, минеральных веществ и аскорбиновой кислоты. Отличается хорошими диетическими и лечебными свойствами. 

Другой рецепт

Популярные cтатьи
  • Агент желирования – 2

    В нашем прошлом материале мы рассказывали про агар – агар. Если этот порошок незаменим для желе и суфле, то для менее плотных текстур (например, для варенья и начинок конфет) кондитеры выбирают пектин. О собрате агара расскажем сегодня.

  • Топ-5: необычные аксессуары для кухни

    Необычных приспособлений для кухни придумано великое множество. Странные, непривычные, а порой очень удобные аксессуары порадуют любую хозяйку. В преддверии главного женского дня – подборка лучших гаджетов для кухни.

  • Питаемся правильно: все просто и вкусно
    С каждым годом сторонников здорового питания становится все больше и больше. И если раньше данное понятие подразумевало под собой жесткие диеты и отказ от любимых блюд, то теперь все гораздо менее болезненно и более действенно. О трендах здорового питания расскажем в этой статье!
QR
код