Dracocéphalum moldavica
Мелиса турецкая, драконоголовник, синявка
Китай и Южная Сибирь
Многолетнее растение высотой 150 см с бледно-фиолетовыми цветками.
Нежный лимонный запах и пряный вкус
В кулинарии используются свежие и сушеные листья растения, а также его цветки. Змееголовник возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. В качестве пряности его добавляют в летние салаты, супы (прежде всего рассольник), рыбный бульон. Пикантный аромат растения отлично дополняет мясные блюда, а порошок из сушеных листьев – домашние колбасы.
Широко используется при закатывании заготовок на зиму – при засолке томатов, огурцов, для приготовления хлебного кваса и компота. Отлично ароматизирует чай. Всего щепотка змееголовника, добавленная в чай, превосходит по силе аромата мелиссу и котовник, потому очень важно дозировать эту пряность, чтобы не переборщить.
Растение хорошо сохраняет свой аромат при длительном хранении. Его высушенные листья измельчают в порошок, а затем хранят в плотно закрытой таре. В виноделии змееголовник используется при изготовлении вермута.
В кондитерской и консервной промышленности эфирное масло змееголовника также используется для ароматизации пищевых продуктов.
Змееголовник хорошо сочетается с другими пряностями – тимьяном, чабером и любистком, входит в состав пряных смесей, заменяющий душистый и черный перцы.
В сочетании с бадьяном, гвоздикой и корицей растение дополнит фруктовые маринады, а также маринованную тыкву. Вместе с любистоком и сельдереем – кабачки, томаты и паттисоны. Пряная смесь с эстрагоном и тысячелистником послужит отличным маринада для курицы и свиных отбивных. А маринадом для рыбы может служить сушеный змееголовник, смешанный с солью, перцем и лимонной цедрой.
Все части растения содержат большое количество эфирного масла и витамина С, которое и используется в лекарственных целях.
Змееголовник обладает болеутоляющим, успокаивающим, противосудорожным действием, усиливает деятельность пищеварительных органов, укрепляет иммунитет и улучшает работу почек.
В древней индейской и тибетской медицине растение использовали также как укрепляющее средство, назначали при мигрени, зубной боли, во время простудных заболеваний.
Змееголовник оказывает заживляющее действие при ушибах, гноящихся ранах и стоматите. Обладает антисептическим и спазмолитическим действием, притом микроорганизмы не вырабатывают к нему устойчивости даже при достаточно длительном контакте.
