Главное отличие вареников по-украински от русских заключается в приготовлении теста. Его замешивают на кисломолочных продуктах (простокваше, кефире, сыворотке), а не на воде, как в русском варианте. Еще одна тонкость - добавить шкварки в начинку из картофеля. Делимся рецептом и вкусными начинками для вареников.

Для теста вам понадобятся: яйцо - 2 шт, мука - 650 г, сыворотка или кефир - 1 ст., дрожжи - 2 ч.л., сахар - 2 ст.л, соль - щепотка.

Муку смешайте с дрожжами, яйцами, влейте сыворотку, посолите, всыпьте сахар. Тщательно вымесите тесто, чтобы не липло к рукам. Оставьте на 20-25 минут и приступайте к лепке вареников. А теперь, как обещали, вкусные начинки:

1) Вишневая. Ягоды освободите от косточек, добавьте сахар из расчета на 1г ягод - стакан песка. Выдержите один час, образовавшийся сок слейте.
2) Яблочная. Яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, протрите через терку, добавьте к ним сахар или мед, можно добавить по вкусу и корицу.
3) Творожная. Измельчите в блендере или через мясорубку 500 г творога, добавьте 2 ст.л. сахара, ⅔ ст. сметаны, 2 желтка. Можно добавить и изюм, ягоды годжи.
4) Картофель с грибами. Сварите пюре из 500 г картофеля, добавьте обжаренные с 2 головками лука грибы (можно использовать сушеные, предварительно вымоченные).
5) Картофель со шкварками. 100 г соленого сала порежьте маленькими кусочками, обжарьте на медленном огне. Уберите шкварки, на оставшемся жире обжарьте до золотистого цвета один мелко нарезанный лучок. Смешайте их с картофельным пюре, оставив часть шкварок для посыпки вареников перед подачей.

Гурка - национальная гордость кухни закарпатья, такую вкусную колбаску готовят на все праздничные застолья. Сытная и ароматная гурка внешне напоминает известную в Украине кровянку, но готовится из мяса и субпродуктов. Рассказываем как приготовить гурку дома.

Вам понадобятся: Свинина (мякоть от грудинки с жирком) - 400 г, язык свиной - 400 г, печень свиная - 200 г, сердце свиное - 200 г, легкое свиное - 200 г, копченый бекон или грудинка - 100 г, рис - 160 г, лук репчатый - 400 г, масло растительное - 100 мл, молоко 150 мл, черева (кишки свиные) - 2 м, лавровый лист - 2 шт, перец душистый - 2 горошек, гвоздика - 2 бутона, перец черный - 10 горошин.

Субпродукты залейте холодной водой и вымачивайте 3-4 часа, каждый час меняя воду. Затем сложите их в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, проварите 1 минуту, воду слейте, супродукты промойте. Снова сложите в кастрюлю, добавьте к субпродуктам свиную грудинку, залейте водой и повторите процедуру. После сложите все компоненты в кастрюлю, залейте водой, доведите бульон до кипения, снимите с него образовавшуюся пенку, добавьте пряности и соль по вкусу, варите 1 час.

В это время лук нашинкуйте, в сковороде разогрейте масло, выложите в него бекон или копченую грудинку, нарезанную мелким кубиком, все обжаривайте на небольшом огне до румяной корочки, добавьте лук и все обжаривайте до мягкости лука. Следите, чтобы лук не подгорел.
Отваренные субпродукты и свинину выньте из бульона, нарежьте все на небольшие куски и выложите на блюдо для остывания.
Бульон от мяса процедите и сварите в нем промытый заранее рис. Откиньте готовый рис на сито и дать стечь лишней жидкости.
Все субпродукты, свинину, грудинку и жареный лук пропустите через мясорубку.
Постепенно добавляя к мясной смеси отваренный рис и молоко, перемешивайте массу до полной однородности, по вкусу можно добавить сушеный чеснок по вкусу (закарпатцы, например, любят добавлять в гурку еще и тимьян (чабрец).

Теперь нужно набить полученным фаршем черева, делайте гурки размером с сардельку. Плотно фарш не складывайте, так как в процессе обжарки слишком плотные колбаски могут полопаться. Готовые колбаски нужно наколоть зубочисткой в 2-3 местах. Опустите полученные гурки в горячую воду (предварительно ее доведите до кипения, снимите с огня и дать постоять 5 минут). Выдержать их в воде 12 минут, затем выньте и выложите на бумажные полотенца.
Дайте колбаскам обсохнуть минут 5 и обжарьте на сковороде на растительном масле или на гриле. Излишки колбасок охладите, заверните в пищевую пленку и заморозьте. Перед следующим обжариванием колбаски нужно выдержать в кипятке 2 минуты.

Перекладенец – еще один слоеный красавчик. Пирог из дрожжевого теста с начинкой из орехов, изюма, мака, вишни, кураги и тд. станет настоящим украшением стола. Готовим?

Вам понадобится: Для теста: масло сливочное - 200 г, сахар - 150 г, сметана - 3 ст.л., желтки - 6 шт, мука - 4 стакана, дрожжи - 1 пакетик, молоко - 0,5 ст, разрыхлитель - 1 ч.л. Для начинки: белок - 6 шт, сахар - 150 г, мак - 100 г, кокосовая стружка - 50 г, орехи - 50 г, вишня или варенье. Для крема: сметана - 500 г, яйцо куриное - 1 шт, сахар - 150 г, масло сливочное - 300 г, крахмал - 3 ст.л.

Готовим тесто: соедините теплое молоко, дрожжи, 2 с ложки сахара, оставьте на 15 минут в теплом месте. Далее добавьте к опаре остальные ингредиенты и замесите мягкое тесто. Разделите на 5 равных частей. Белки взбейте с 100 г сахара до устойчивых пиков.
Форму выложите пергаментом, растяните по ней первую часть теста и выпекайте 15 минут. Выпекайте 15 минут второй корж теста, выложив на него маковую начинку: смешанные запаренный мак с сахаром и ¼ взбитых белков. Третий корж выпекайте, смазав начинкой: для нее смешайте ¼ часть белков с кокосовой стружкой. Для начинки к четвертому слоя теста смешайте с ¼ белков с измельченными орехами.

Все ингредиенты для теста смешать вместе, замесить мягкое тесто, разделить его на 5 равных частей. Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Форму (примерно 20х25 см) застелить пергаментов, растянуть в ней в тонкий пласт первую часть теста и выпекать ее до готовности (15-20 минут примерно). Для второго слоя мак залить маленьким количеством воды и варить его до полного выпаривания воды, добавить сахар, перетереть. Уложить в форму вторую часть теста, сверху выложить мак и ¼ белков. Запечь. Для третьего слоя ¼ белков смешать с кокосовой стружкой, выложить на тесто, запечь. Для четвертого слоя орехи измельчить, выложить на тесто, покрыть ¼ белков, запечь. Для последнего слоя тесто перед выпечкой смажьте вареньем (или выложите ягоды), покройте взбитыми белками и запеките.

Готовим крем: сметану смешайте с яйцом, сахаром и крахмалом, варите, помешивая, на водяной бане до загустения. Снимите с огня, чуть охладите, добавьте мягкое сливочное масло, взбейте миксером, охладите. Собираем торт: выложите коржи друг на друга, обильно смазывая их кремом. Поставьте торт в холодильник на 12 часов (на ночь), чтобы коржи пропитались.